Nhiều người thắc mắc: mắm tép là gì? Mắm tép ngon không? Bạn có thể trả lời rằng đây là loại gia vị Việt Nam chất lượng và phổ biến trong bữa ăn của mọi gia đình. Mắm tép có thể dùng làm nước chấm cho nhiều món ăn hoặc dùng để chấm với thịt. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm tép chưng thịt thơm ngon, bảo quản được lâu.
Hướng dẫn cách làm mắm tép ngon
Mắm tép có thể ăn được với nhiều món nhưng dùng mắm tép để chấm thịt là món được nhiều gia đình chế biến nhất. Vì món ăn này thơm ngon, đậm đà, rất đưa cơm và có thể bảo quản được lâu. Tất nhiên, trước khi sử dụng mắm tép để nấu với thịt, bạn cần phải biết cách làm mắm tép ngon. Và mắm tép hiện nay có thể chia thành hai loại phổ biến như sau:
Mắm tép đồng mang hương vị miền bắc
Nói đến mắm tép đồng thì mắm này nổi tiếng với vị mặn mặn đậm đà nhưng không cay. Mùi thơm rất kích thích vị giác, ngon khó cưỡng. Các thương hiệu nổi tiếng về mắm tép phải kể đến là mắm tép Hàng Bè ở Hà Nội hay mắm tép Hà Yên từng là sản vật tiến vua của xứ Thanh. Phương pháp cụ thể như sau:
Nguyên liệu chuẩn bị:
Tép đồng tươi: tép đồng phát triển tốt nhất từ tháng 10-12. Bạn có thể đi bắt chúng hoặc đơn giản là mua chúng ở chợ. Nhớ chọn những con tôm tươi, những con tôm còn “nhảy” thì thành phẩm mắm làm ra mới ngon và có màu đẹp.
Nhặt kỹ tép xóc với muối và rửa sạch lại với nước
Gạo nếp và tẻ, rượu trắng nguyên chất, muối trắng hạt to.
Hũ được rửa sạch và phơi nắng cho khô. Lưu ý cần phải phơi thật khô. Nếu để bị ướt, hũ mắm sẽ không ngon, có mùi thối hoặc nhanh hỏng.
Cách làm:
Bước 1: Bắc nồi nước lên bếp đun chung với rượu trắng và để nguội.
Bước 2: Trong lúc đợi nước nguội, bạn vớt tép đồng ra rửa sạch. Nhớ rửa kỹ, vớt rong rêu và ốc nhỏ bám vào. Sau đó, bạn có thể vò chúng với một ít rượu. Rửa lại thật sạch bằng nước sạch, để cho ráo nước, phơi khô. Cuối cùng cho vào cối sạch và khô để giã nhỏ.
Bước 3: Gạo nếp và gạo tẻ trộn đều, cho vào chảo rang vàng rồi tán nhuyễn thành gạo.
Rang gạo chín vàng rồi dã nhuyễn làm thính
Bước 4: Tùy theo bạn muốn cho mắm tép nhiều hay ít mà chuẩn bị nguyên liệu theo tỉ lệ. “Tỷ lệ vàng” ở đây là một bát tép, 10 bát muối và 4 bát gạo tán nhuyễn. Cho vào hũ đất sạch và khô đã chuẩn bị trước, cứ một lớp tép thì rắc một lớp muối, rồi một lớp gạo cho đến khi dùng hết nguyên liệu.
Bước 5: Đậy chặt nắp lọ, không để lọt không khí. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, thường xuyên phơi nắng cho khô. Sau 10 đến 18 ngày là có thể dùng được. Hũ có thể sử dụng đến một năm sau khi mở nắp mà không sợ bị hỏng.
Thành phẩm mắm tép tươi, sánh đặc
Mắm tép chua mang hương vị miền Tây
Hơi khác với vị đậm đà của mắm tép miền Bắc, mắm tép chua miền Tây Nam Bộ lại đặc trưng với vị chua chua, cay cay. Vị mặn của nước mắm, vị thơm của rượu, một chút cay cay của tỏi và ớt. Tất cả đều tạo nên một hương vị khó quên mà ai đã ăn thử sẽ nhớ mãi. Sau đây là cách làm mắm tép chua:
Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị
Tép sông tươi sống
Hũ đất có nắp đậy
Nước mắm, rượu trắng, tỏi, ớt
Cách làm:
Tép mua về rửa sạch, chọn những con tươi, béo tốt nhất. Rửa sạch, loại bỏ rong rêu, bụi bẩn, để khô ráo. Ngâm tôm vào rượu trắng khoảng 30 phút để khử mùi tanh. Ớt sừng rửa sạch, cắt khúc, tỏi bạn cũng bóc vỏ và cắt khúc vừa ăn.
Bước 1: Cho nước mắm vào nồi, bắc lên bếp, cho đường vừa đủ vào, đun sôi rồi khuấy đều cho tan hết thì cho ⅓ số tỏi ớt đã chuẩn bị vào nồi mắm.
Bước 2: Lấy tép ra ngâm rượu sau khi khử hết mùi tanh, trộn với phần tỏi ớt còn lại rồi chuyển vào bát sứ sạch, khô.
Bước 3: Đổ hỗn hợp tép vào lọ, sau đó đổ nước mắm đã nguội vào sao cho ngập mặt tép. Phủ một ít lá lên, đảm bảo tép ngập hoàn toàn trong nước mắm. Đậy kín lọ và để nơi khô ráo, có thể phơi nắng, sau khoảng 30 ngày là có thể dùng được.
Trên đây là 2 cách làm mắm tép đặc trưng của 2 vùng miền khác nhau. Mỗi vùng miền mắm tép sẽ mang một hương vị đặc trưng riêng. Mong bạn sẽ thực hiện thành công món ăn, làm phong phú thêm trong bữa cơm gia đình.
