Món ốc hấp là một món hấp ngon, có vị đặc trưng và cách chế biến cũng không quá phức tạp. Hôm nay, hãy cùng Kim Chí Bảo vào bếp học cách làm chả ốc hấp cực dễ tại nhà mà ai cũng có thể làm được nhé!
Nguyên liệu làm Chả ốc hấp nấm
Ốc nhồi: 1 kg
Giò sống: 250 gr
Thịt xay: 100 gr
Nấm hương khô: 6 cây
Nấm hương tươi: 10 cây (1 bịch)
Nấm mộc nhĩ: 1 cây (loại to)
Gừng: 1 nhánh (loại nhỏ)
Sả: 10 cây
Hành tím: 1 củ (loại nhỏ)
Ớt: 2 trái
Hành lá: 1 ít
Lá lốt: 4 lá
Nước mắm: 1/2 muỗng canh
Bột canh: 1/2 muỗng canh
Gia vị thông dụng: 1 ít (Bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Nguyên liệu làm chả ốc
Cách chế biến Chả ốc hấp nấm
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn vo gạo với nước vo gạo hoặc nước có pha chút ớt cắt khoanh và ngâm ốc trong khoảng 3 tiếng để ốc nhả hết chất nhờn và chất bẩn. Sau đó, rửa ốc nhiều lần bằng nước sạch. Bạn đem mộc nhĩ khô và nấm hương ngâm nước khoảng 1 tiếng để nấm nở ra, sau đó bạn vớt ra, rửa sạch và thái nhỏ.
Từ nấm hương tươi, bạn cắt gốc rửa sạch rồi cắt phần thân, cắt theo chiều dài để bịt miệng sau khi trám. Lá già, héo nhặt bỏ vảy và lá nguyệt quế, rửa sạch, lau khô và cắt thành từng miếng nhỏ.
Tiếp theo, bạn dùng dao cạo sạch vỏ của gừng, rửa sạch rồi xay 1/2 củ, bằm nhuyễn và cắt 1/2 củ còn lại. Hành tím đập dập, băm nhỏ. Cỏ chanh rửa sạch sau đó xay nhuyễn 3 cây, 7 cây còn lại đập dập cắt khúc. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho gừng, hành tím, sả vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Sơ chế ốc
Hấp và thái ốc
Ốc sau khi rửa sạch, để ráo, bạn cho vào nồi hấp với lửa lớn khoảng 5-10 phút cùng với 2 quả ớt, 3 cây sả đập dập, 1/2 củ gừng và sả thái lát, gừng dậy mùi thơm, ốc ngon hơn.
Khi ốc chín, vớt ốc ra, cắt bỏ đuôi và trộn lấy thịt, chỉ lấy thịt, bỏ dạ dày, giữ lại vỏ để hấp chín. Cuối cùng, bạn cắt ốc thành từng miếng nhỏ. Tuy nhiên, bạn có thể cắt to hơn một chút để giảm độ giòn khi ăn.
Hấp và thái ốc
Trộn hỗn hợp chả
Tiếp theo, trong một tô lớn, bạn trộn thịt lợn đã thái với 250g giò sống, 100g thịt băm, sau đó cho nấm hương, mộc nhĩ, gừng và hành khô đã chuẩn bị trước đó vào.
Sau đó cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột năng và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào trộn đều. Để khoảng 15 phút để ốc thấm đều gia vị.
Đồng thời, bạn chuẩn bị một chiếc zip hoặc túi ni lông sạch rồi cho hỗn hợp bột ốc vào để khi nhân bạn chỉ cần khoét góc túi và ấn bánh ốc vào vỏ sẽ dễ dàng hơn và nhanh hơn.
Trộn hỗn hợp chả
Nhồi chả và hấp ốc
Bạn cho ốc vào từng vỏ rồi cắt miếng vừa ăn bọc kín miệng ốc cùng nấm đông cô. Bạn nhồi vào vỏ với một lượng vừa phải và nhồi thật chắc tay nhé!
Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp và cho một ít nước vào. Sau đó cho phần sả đập dập còn lại vào đáy rổ rồi xếp ốc nhồi vào. Bạn hấp ốc ở lửa vừa khoảng 15 - 20 phút cho đến khi ốc chín. Ốc chín vàng thơm, vớt ra đĩa và thưởng thức.
Nhồi chả và hấp ốc
Thành phẩm
Món chả ốc hấp nấm thơm mùi gừng, sả và cỏ thi, trông rất hấp dẫn. Ốc khi ăn bạn không thể nào ngán được, miếng nấm giòn giòn hòa cùng vị béo của thịt bằm và giò sống. Món này ăn nóng sẽ ngon hơn, chấm với nước mắm sả thì ngon tuyệt!
Món chả ốc hấp thơm lừng
Cách chọn mua ốc bươu (ốc nhồi) tươi ngon
Ốc tươi ngon là ốc còn sống. Khi bạn chạm vào phần mài của ốc, chúng lập tức rút lại, mài khép kín lại, đây là ốc mới, chất lượng cao. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn những con ốc còn nguyên vỏ, không tách vỏ, có mùi thơm tự nhiên. Bạn nên mua những con ốc có nhiều thịt, xay ốc sát mép ngoài để phần thịt còn lại bên trong. Tránh chọn những loại ốc có mùi tanh, cầm lên thấy nhẹ và nổi trong nước, vì đó là ốc đã chết, khi ăn vào có mùi khó chịu, dễ gây ngộ độc.
Cách chọn mua giò sống tươi ngon
Để mua được giò sống tươi ngon, bạn phải chọn giò sống đã sơ chế và đóng gói cẩn thận. Đó là thịt tươi sống chất lượng cao được đóng gói có thông tin thương hiệu và địa chỉ sản xuất rõ ràng.
Giò sống tươi ngon, không có mùi hôi, không có hiện tượng nhớt, bao bì không bị rách hoặc có dấu vết của việc lau, thay đổi. Tránh mua giò sống có mùi lạ và bán “lộ thiên” ngoài chợ, vì thịt giò sống này dễ bị nhiễm côn trùng và bụi bẩn.
Với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể dễ dàng chế biến món chả ốc hấp sả cực hấp dẫn, thơm ngon, dễ làm tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức. Tôi hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn này nhé.
Xem thêm các bài viết
Cách làm sung muối xổi chua cay giòn ngon không bị chát cực kỳ hấp dẫn
Cách làm hột vịt lộn om bầu bổ dưỡng, thơm ngon, đơn giản cho ngày mưa
