Ẩm thực Việt Nam luôn mang đến những món ăn ngon với hương vị đặc trưng, đặc biệt là món thịt trưng mắm tép. Món ăn này làm tuy không khó nhưng bạn cũng cần phải khéo léo trong khâu chế biến để có được món ăn đạt chuẩn vị nhất. Cùng vào bếp chế biến món ăn này để bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn và đậm đà nhé.
Mắm tép là mắm gì?
Mắm tép được làm từ nguyên liệu chính là tép đồng muối chua và các loại thính. Tép đồng có kích thước tương đương với loại tôm nhỏ, màu trắng hồng nhạt, thân trong suốt, thường sống ở vùng nước ngọt như ao, sông, ruộng lúa ... Mắm tép được xếp vào một trong những đặc sản của ẩm thực Việt Nam, với vị đậm đà chứ không mặn như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm ruốc.
Mắm tép ủ càng lâu thì món ăn sẽ càng lên men thơm ngon và hương vị sẽ rất kích thích vị giác. Người Việt Nam thích dùng mắm tép để làm món tép chưng thịt đặc trưng ăn rất tốn cơm. Ngoài ra mắm tép còn được dùng như một loại ướp sốt quết lên cá nướng hoặc chấm với thịt luộc ăn kèm rau sống.
Mắm tép chưng thịt thơm lừng là món ăn ngon rất hợp ăn vào những ngày mưa gió hay tiết trời se lạnh. Với cách chế biến món ăn này giúp tép dậy mùi đặc biệt, là món ăn ngon và hấp dẫn trong bữa cơm gia đình của bạn.
Để làm được món mắm tép chưng thịt bạn phải có nguyên liệu là mắm tép, nếu bạn không yên tâm với các loại mắm tép được bán sẵn trên thị trường thì bạn có thể tự làm mắm tép tại nhà. Tham khảo qua bài viết: hướng dẫn làm mắm tép ngon khó cưỡng
Cách làm mắm tép chưng thịt nạc
Mắm tép chưng thịt nạc rất đơn giản và dễ làm
Nguyên liệu chế biến:
Thịt nạc vai: 500g
Hành tím: 3-4 củ
Sả: 2 nhánh, tỏi: 2 của, riềng: 1 củ
Gia vị: đường, dầu ăn, tiêu, hạt nêm…
Mắm tép: 5 muỗng
Cách chọn mua thịt heo ngon
Màu sắc: Nếu là thịt lợn tươi thì có lớp màng khô, bề mặt có màu đỏ tươi, hơi se. Khi cắt miếng thịt ra, bạn sẽ thấy vết cắt có màu hồng nhạt, da thịt có màu hồng và mịn, có mùi thơm đặc trưng.
Độ đàn hổi: Dùng ngón tay ấn chặt vào thịt rồi thả ra, nếu không hiện vân tay và thịt nhanh chóng đàn hồi lại thì chứng tỏ nó là thịt tươi. Nếu thịt còn vân tay, thịt đã thiu thì không nên mua.
Với món ăn này, bạn có thể mua thịt về rồi xay nhuyễn hoặc bạn cũng có thể mua thịt xay sẵn rồi về chế biến. Ngoài ra món này bạn cũng có thể dùng thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ để làm món này cũng được.
Các bước thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
Thịt mua về bạn đem rửa sạch, nếu là thịt nguyên miếng thì tiến hành chần sơ qua nước sôi sau đó tiến hành băm nhỏ để chưng. Sả, tỏi, hành tím, riềng sau khi rửa sạch thì băm nhuyễn.
Thịt bạn ướp với 3 muỗng đường, 5 muỗng tép và cho nguyên liệu đã băm nhỏ cùng một ít tiêu vào trộn đều ướp trong khoảng 1 tiếng để thấm gia vị.
Chế biến:
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt vào đảo đều cho đến khi thịt tơi ra và tiếp tục đảo đều cho đến khi thịt ra nước, sau đó tiếp tục đun lửa vừa cho đến khi nước cạn, nếu trong quá trình đun bạn thấy thịt quá khô thì có thể cho thêm một chút dầu ăn.
Xào thịt với mắm tép đến khi thịt săn lại
Quan sát thấy thịt chuyển sang màu nâu sẫm, săn chắc và có mùi thơm thì tắt bếp, có thể cho thêm ớt sừng nếu thích, bày món ăn và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Hoặc bạn có thể để thịt chín cho nguội bớt rồi cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Cách làm mắm tép chưng thịt ba chỉ
Mắm tép chưng thịt ba chỉ đậm đà
Nguyên liệu chế biến:
Thịt ba chỉ: 300g
Tép: 5 muỗng
Gừng: 1 củ, sả, hành tím: 2 củ
Gia vị: nước màu, đường
Các bước thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch chần qua nước sôi để khử mùi, thái miếng mỏng vừa ăn. Gừng, sả và hành tím tiến hành rửa sạch rồi thái băm nhuyễn. Mắm tép thì pha với tường và cho thêm chút nước tạo độ sánh.
Tiếp theo phi thơm hành tím và cho hỗn hợp mắm tép đã pha chế lúc đầu vào đun liu riu khoảng 1-2 sau đó đổ ra bát để nguội. Trộn thịt với hỗn hợp mắm đã đun và nước màu rồi bọc kín lại ướp trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Chế biến: Cho chảo lên đun nóng, thêm chút dầu ăn, phi thơm hành khô và gừng thái chỉ. Sau đó cho thịt vào chảo. Khi thịt chín, nêm gia vị vừa ăn rồi cho sả băm nhỏ vào, đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức, tùy theo khẩu vị bạn có thể cho thêm ớt băm vào để món ăn thêm hấp dẫn.
Mắm tép chưng thịt ăn với cơm rất ngon
Với cách làm mắm tép chưng thịt dễ làm, bạn có thể tự làm mắm tép chưng thịt, không tốn kém mà lại đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm.
