Súp cua óc heo là món súp thơm ngon, hấp dẫn và dễ chế biến. Hôm nay Kim Chí Bảo sẽ mách bạn cách chế biến súp cua óc heo cực dễ tại nhà. Hãy cùng vào bếp và trổ tài với món ngon này để chiêu đãi gia đình bạn nhé!
Nguyên liệu làm Súp cua óc heo
Cua biển: 1 kg
Óc heo: 100 gr
Xương gà: 1 kg
Trứng gà: 3 quả
Trứng cút: 30 quả
Bắp Mỹ: 2 quả
Nấm đông cô khô: 12 cái
Gừng tươi: 1 củ (cỡ lớn)
Ngò rí: 1 nhánh
Bột năng: 100 gr
Dầu mè: 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng: 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn mua nấm đông cô
Chọn loại nấm vẫn còn nguyên, không bị vỡ, chắc, có màu sáng, không có vết mốc trắng. Chọn cơ sở uy tín để mua nấm khô an toàn. Không mua nấm mà không có nguồn gốc xuất xứ và có mùi khó chịu.
Cách chọn mua óc heo tươi ngon
Để đảm bảo an toàn, thịt lợn phải được mua từ nơi xuất xứ. Chọn óc còn nguyên vẹn, không nứt vỡ, óc không bị chảy, màu còn đỏ hồng. Nếu óc lợn không có mùi hôi, sờ vào thấy có lớp màng bên ngoài dính một ít vào tay thì đó là óc tốt. Không mua óc lợn có vết thâm, tụ máu hoặc có mùi hôi thối.
Cách chọn mua cua biển tươi ngon, nhiều thịt
Khi chọn cua, bạn phải bóp nhẹ phần mai và phần ức cua xem có cứng hay không, nếu cứng tức là cua cứng. Mặt khác cua này nhiều thịt hay ít thịt. Dùng tay ấn nhẹ vào đùi con cua đang bơi, dưới mai cua, nếu cua có dấu hiệu vùng vẫy với cả chiếc càng là cua khỏe, thịt thơm ngon. Nếu cua có màu đỏ hoặc đỏ sẫm là cua nhiều thịt. Không nên mua cua có vẻ nhẹ, trọng lượng không tương ứng với kích cỡ, cua có mùi lạ, vì cua đó hoặc là cua gầy, ít thịt, hoặc cua đã để lâu, ăn không ngon.
Cách chọn mua trứng gà tươi ngon
Bạn có thể dùng tay sờ vào bề mặt vỏ trứng, nếu bề mặt sần sùi, hơi nhám là trứng còn tươi, còn bề mặt nhẵn là trứng đã để lâu. Để kiểm tra xem trứng còn mới hay không, bạn lắc nhẹ, nếu không chuyển động là trứng mới, nếu chuyển động mạnh là trứng cũ, không đáng mua. Trứng vỏ cứng có lớp phấn mỏng xung quanh vỏ nếu là trứng tươi.
Cách chọn mua bắp tươi ngon
Chọn ngô có hạt mịn, chắc, bóng và thẳng là tốt, không nên quá to, nên chọn những hạt thon dài vừa phải. Bạn có thể chọn bắp Mỹ hoặc bắp nếp cho vào súp, bắp Mỹ ngọt và thơm hơn, bắp nếp ăn dẻo hơn. Bắp khô không nên có râu, khi cầm trên tay thấy bắp cứng, bề mặt bắp hơi khô, vì là bắp già, ăn không ngon.
Cách làm sạch óc heo không bị tanh
Sau khi mua về ngâm vào hỗn hợp 1 thìa muối và 1 thìa dấm hoặc rượu trắng. Sau đó cẩn thận dùng tay loại bỏ màng máu trong óc lợn và rửa bằng nước sạch. Màng máu là nguyên nhân khiến thịt lợn có vị tanh nên khi loại bỏ màng này thì óc không còn tanh nữa. Khi làm sạch lưu ý phải nhẹ tay để tránh làm nát óc lợn.
Nguyên liệu làm súp cua óc heo
Cách chế biến Súp cua óc heo
Sơ chế thịt cua
Cua sau khi mua về, khoan cắt dây cua. Úp ngược con bò dưới bụng cua rồi dùng kéo hoặc dao nhọn chọc lỗ cho đến khi càng và càng cua thẳng ra thì rửa sạch với nước muối. Sau khi làm sạch cua, đặt nồi lên trên, thêm ít nước rồi cho cua vào đun đến khi cua chuyển sang màu cam, vớt cua ra, để nguội.
Tiếp theo, mai cua được tách trước trên đĩa, để gạch không rơi ra, cua được loại bỏ lông và lấy thịt, xé nhỏ. Để dễ dàng hơn trong việc xử lý cua, sau khi mua cua về bạn nên cho vào ngăn đá tủ lạnh 1-2 tiếng để cua ngủ ngon hơn. Khi nấu cua nên cho ít nước để giữ vị ngọt. Chỉ một lượng nước nhỏ nên ngập mặt cua.
Sơ chế thịt cua
Sơ chế óc heo
Sau khi mua về, bạn lấy hũ ra rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi cho vào tô. Đun sôi nồi nước, khi nước sôi, vớt óc heo ra bát, thêm 1/2 thìa muối rồi cho vào nồi, đậy nắp và hấp trên lửa vừa khoảng 10-15 phút cho óc heo chín và có mùi thơm thì vớt ra. ra bát và tắt bếp.
Sau đó, để óc heo nguội một chút rồi vớt ra, đặt lên thớt và cắt thành những miếng vuông lớn. Để óc lợn không bị vẩn đục, khi hấp óc lợn cần cho thêm một ít tiêu xay, hành tím hoặc hành lá thái mỏng vào bát, sẽ giúp óc lợn sau khi hấp sẽ thơm ngon hơn. Bát thịt lợn sau khi hấp rất nóng, để tránh bị bỏng, bạn phải đợi cho đến khi bát nguội đi một chút trước khi dùng khăn nhấc bát lên.
Sơ chế óc heo
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gọt vỏ gừng, rửa sạch và thái nhỏ. Rau mùi rửa sạch, cắt khúc. 2 Bắp đã cạo vỏ (nếu có), rửa sạch, để ráo, cắt khúc. Nấm đông cô khô ngâm nước nóng 10 phút cho nở ra, sau đó rửa lại bằng nước sạch, vắt khô, cắt miếng vừa ăn.
Trứng cút luộc chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh, bóc vỏ rồi cho vào tô. Hòa 100 g bột sắn dây với 4 muỗng canh nước trong một cái bát, khuấy đều cho bột sắn dây tan hết.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hầm nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho gừng đập dập, 1 thìa muối, 2 lít nước vào đun sôi. Khi nước sôi, cho xương gà vào đun khoảng 10 phút. Tiếp theo cho ngô đã cắt nhỏ vào nồi đun cùng xương gà và ngô trong khoảng 30 phút để nước dùng ngọt. Để nước dùng trong và ngon, nhớ vớt hết bọt.
Hầm nước dùng
Tách hạt bắp và đánh trứng
Sau khoảng 30 phút ninh, vớt bắp và chân gà ra bát riêng, thêm 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa muối, 1 thìa gia vị và trộn đều, đun đến khi nước sôi trở lại. Bắp sau khi lấy ra đợi nguội một chút rồi tách lấy hạt. Tách 3 quả trứng cho vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê gia vị rồi đánh tan.
Tách hạt bắp và đánh trứng
Nấu súp
Đợi nước trong nồi sôi trở lại, cho hạt bắp, nấm đông cô, thịt cua, óc heo, trứng cút vào nồi, trộn đều và nấu thêm 7-8 phút cho các nguyên liệu trên chín. Cho từ từ nước bột sắn dây vào nồi, trộn đều và nấu thêm 10 phút.
Sau khoảng 3-5 phút, nước súp trong nồi sẽ đặc lại một chút. Bạn cho 2 thìa dầu mè, cho từ từ trứng đã đánh tan vào nồi trộn đều khoảng 2 phút, đến khi trứng chín thì trộn các nguyên liệu trên vào. Cuối cùng nêm lại gia vị lần nữa rồi cho ra tô, thêm rau mùi thái nhỏ, một chút tiêu xay là xong. Để nước dùng trong, không bị cặn, bạn có thể lọc 1-2 lần nước rồi cho lại vào nồi nấu nước dùng.
Nấu súp
Thành phẩm
Súp cua óc lợn sau khi được nấu chín sẽ có mùi thơm hấp dẫn. Nước súp sánh mịn, ngọt thanh và các nguyên liệu hòa quyện hoàn hảo, rất vừa miệng. Thưởng thức ngay khi còn nóng. Hãy trổ tài vào bếp và chuẩn bị chiêu đãi gia đình ngay thôi nào!
Món súp óc heo sánh mịn thơm ngon
Súp cua óc heo vừa ngon, bổ dưỡng lại dễ làm phải không các bạn? Hãy trổ tài vào bếp và làm món ăn cho cả nhà thưởng thức nhé.
Xem thêm các bài viết
Cách làm sốt phô mai trứng muối thơm ngon béo ngậy cực dễ làm tại nhà
