Bánh mì cuộn xúc xích là món bánh hoàn hảo và bổ dưỡng nhất cho gia đình bạn vào mỗi buổi sáng. Từng sợi bánh mềm, thơm phức quyện cùng xúc xích bùi bùi chắc chắn sẽ khiến ai cũng phải mê mẩn. Vào bếp cùng Kim Chí Bảo xem công thức tiếp theo ngay nhé!
Nguyên liệu làm Bánh mì cuộn xúc xích
Bột mì: 500 gr (Bột mì số 11)
Đường trắng: 5 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Men nở: 8 gr (Men instant)
Sữa tươi không đường: 280 ml
Trứng gà: 1 quả
Bơ lạt: 90 gr
Xúc xích: 24 cái
Nguyên liệu làm bánh mỳ cuộn xúc xích
Cách chế biến Bánh mì cuộn xúc xích
Trộn bột
Cho 500gr bột mì, 5 thìa đường, 1 thìa muối và 8gr men nở vào âu trộn đều. Tiếp tục cho 280 ml sữa tươi không đường và 1 quả trứng vào, dùng máy đánh trứng trộn đều đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau và tạo thành khối bột.
Trộn bột
Nhào bột
Đầu tiên, bạn cho 45g bơ lạt vào khối bột, gập đôi khối bột lại rồi dùng mu bàn tay ấn dẹt khối bột. Lưu ý rằng bạn đang đẩy và trải ra khỏi bột chứ không phải xuống. Tiếp theo, cán bột một góc 90 độ rồi lặp lại 2 bước trên với 45g bơ lạt còn lại trong khoảng 15-20 phút. Khi bột thành một khối mịn, đàn hồi, không dính tay, kéo màng mỏng không bị rách và dùng ngón tay ấn vào để có độ đàn hồi.
Nhào bột
Ủ bột
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành bát lớn. Thêm bột và trộn cho đến khi bột được phủ đều bằng dầu. Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ bột ở nhiệt độ phòng (25-32 độ) đến khi bột nở gấp đôi, thời gian sẽ khác nhau, khoảng 60 phút. Không có thời gian ủ cố định, vì độ nở nhanh của bột phụ thuộc vào nhiệt độ canxi. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn hai ngón tay vào bột với độ sâu khoảng 1-2 cm. Nếu vết lõm vẫn giữ nguyên là bột đã đủ cứng, nếu vết lõm lại nở ra thì cần nhào thêm.
Ủ bột
Chia bột và cuộn bánh
Chia bột thành 24 phần, mỗi phần 40g và để bột nghỉ 20 phút. Dùng tay vo từng miếng bột thành sợi dài, sau đó đặt xúc xích vào trong và cuộn tròn miếng bột. Dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để chỗ ấm. Có thể ủ trong lò bằng cách bật 3 phút ở nhiệt độ 50 độ rồi tắt. Thêm một cốc nước sôi vào lò để ngăn hơi ẩm bị khô. Nhiệt độ ủ nên ở khoảng 33-38 độ C, không nóng hơn sẽ làm men nở chậm hoặc chết men.
Chia bột và cuộn bánh
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 180 độ trong 10 phút để lò nóng đều. Phết một lớp trứng mỏng lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút.
Nướng bánh
Thành phẩm
Bánh mỳ xúc xích có mùi thơm phức của bơ, vị ngọt nhẹ hòa với vị ngon ngọt của xúc xích. Đây là món ăn hoàn hảo và bổ dưỡng cho bạn và gia đình vào buổi sáng!
Món bánh mỳ cuộn xúc xích thơm ngon, vị béo ngậy của bơ
Mẹo thực hiện thành công
Nếu không dùng men khô tức thì thì kích hoạt men với sữa ấm 35-40 độ, trộn đều rồi để yên 5-10 phút cho men nở như đám cua. Không đun nóng, vì điều này sẽ giết chết men hoặc làm suy yếu hoạt động của nó. Trong bánh mì ngọt, nên sử dụng men khô vàng thay thế để bánh sau khi nướng có vị ngon hơn. Nhào bột đúng kỹ thuật thì bột mới nhanh tạo liên kết gluten, bánh sau khi nướng mới cứng và mềm.
Sau lần ủ đầu tiên, bạn có thể cho bột vào ngăn đá tủ lạnh. Nếu muốn dùng thì rã đông rồi ủ lần 2 (thời gian ủ lần 2 lâu hơn bình thường 1 chút), rồi nấu như bình thường. Nếu bên trong bánh có màu vàng thay vì màu trắng: Việc nhào bột hoặc các nguyên liệu như trứng hoặc bơ chưa kỹ có thể ảnh hưởng đến màu sắc của bánh. Nếu bên trong bánh bị khô sau khi nướng: do nướng quá lâu hoặc sử dụng loại bột có độ hút nước cao. Do đó, sữa nên được thêm một cách linh hoạt trong quá trình nhào bột để bột trở nên mềm, ẩm và thơm ngon.
Khi nướng bánh có mùi men nồng nặc do men hoạt động lâu ngày trong bột sinh ra nhiều khí và bột có mùi men. Vì vậy, bạn phải giảm lượng men hoặc cân nhắc thời gian ủ lần 2 không quá lâu. Bảo quản bánh mì trong hộp/túi kín ở nơi thoáng mát. Có thể dùng trong 2-3 ngày.
Với công thức chia sẻ trên đây, Kim Chí Bảo chúc bạn thực hiện thành công món bánh mỳ xúc xích cuộn để làm phong phú thêm buổi sáng của gia đình nhé!
Xem thêm các bài viết
Cách làm snack khoai tây bằng lò nướng tại nhà cực kỳ đơn giản
