Bún cá là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Kim Chí Bảo để học cách làm Bún chả cá Nha Trang thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu làm Bún chả cá Nha Trang
Cá vược: 1 kg
Đầu cá hồi: 2 cái
Chả cá thác lác: 350 gr
Chả cá chiên: 350 gr
Thơm: 300 gr (Dứa)
Cà chua: 350 gr
Bún: 1 kg
Sả: 2 nhánh
Tỏi: 3 tép
Gừng: 10 gr
Hành tím: 5 củ
Hành lá: 50 gr
Rượu: 2 muỗng cà phê
Ớt: 3 trái
Chanh: 1 trái
Hành tím phi: 50 gr
Bắp cải: 100 gr
Rau ăn kèm: 1 ít (giá/ húng quế/ diếp cá)
Hạt nêm: 5 muỗng canh
Dầu màu điều: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 1 ít
Gia vị thông dụng: 1 ít (đường/ muối/ tiêu xay/ nước mắm/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá vược tươi ngon
Con tươi là cá vẫn còn sống, mắt trong suốt, bơi khỏe, mang màu hồng đỏ. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn cá có vảy gắn liền với cơ thể xếp thành từng lớp chắc chắn mà không bị phồng. Tránh mua cá có mùi tanh khó chịu, cơ thể nhợt nhạt và vảy xỉn màu vì đây là cá ươn, kém chất lượng.
Cách chọn mua chả cá ngon
Chả cá ngon khi sờ vào có cảm giác khô, không dính tay và có màu vàng nâu đẹp mắt. Bạn có thể mua chả cá ở chợ truyền thống, siêu thị hoặc các cửa hàng tạp hóa uy tín.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Cà chua tươi có màu da đồng đều, màu đỏ tươi, đậm đà và mùi thơm dịu nhẹ tự nhiên. Cà chua phải được hái tươi, có cuống xanh và gần với quả. Tránh mua những quả cà chua có hạt màu vàng, không có mùi hoặc cuống dễ bị bong ra, vì chúng không phải là cà chua tươi đã qua chế biến.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
Nên chọn mua những quả dứa có màu vàng nổi bật, xen lẫn màu xanh, hơi bí và dáng ngắn. Dứa ngon có mùi thơm nhẹ và độ mềm vừa phải khi chạm vào. Tránh mua những quả dứa có mùi nồng và cảm thấy nặng tay vì chúng đều là loại kém chất lượng.
Cách chọn mua các nguyên liệu khác
Hành lá tươi có màu xanh đậm, không lẫn màu vàng và không bị dập. Đối với gừng, bạn nên chọn củ gừng còn nguyên củ, bề mặt củ bóng, ít nhăn và mùi có mùi thơm đặc trưng. Khi chọn sả, bạn nên chọn loại có bẹ dày, màu xanh tươi đẹp mắt và mùi thơm nhẹ.
Nguyên liệu làm bún chả cá Nha Trang
Cách chế biến Bún chả cá Nha Trang
Sơ chế cá
Cá mua về trước tiên bạn rửa sạch với nước muối rồi để ráo. Sau đó dùng dao chặt xương cá và thịt cá gần đuôi. Tiếp theo, cắt một đường ngang gần đầu cá, sau đó cắt từ đuôi đến đầu dọc theo sống lưng để tách phi lê ra khỏi thân. Khi thịt cá tách ra hoàn toàn, cắt thành từng khúc khoảng 3 cm, sau đó cho vào âu sạch. Riêng phần xương cá thì để riêng, cho nước dùng sau khi nấu.
Sơ chế cá
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đầu tiên, bạn bóc vỏ 4 củ hành tím và 5 gam gừng, sau đó đem xào 2 nguyên liệu này. Tiếp theo, bạn bóc vỏ và băm nhỏ 1 củ hành tím rồi cho vào đĩa sạch, làm tương tự với 3 tép tỏi. Đầu hành rửa sạch và băm nhỏ. Phần lá cũng cắt nhỏ và để riêng phần đầu hành.
Dùng dao cắt 5 g gừng còn lại thành những miếng nhỏ. Tiếp theo, cắt nhỏ 3 quả ớt tươi. Cũng cắt chanh thành từng lát nhỏ để ăn kèm với bún. Sau đó đập dập 2 nhánh sả và cắt đôi. Bước tiếp theo, làm sạch da và mắt, sau đó dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch cắt thành từng miếng hình múi cau. Cuối cùng, bào 100 g bắp cải thành một chiếc máy xay nhuyễn dễ sử dụng.
Sơ chế các nguyên liệu của món ăn
Nấu nước dùng cá
Đặt nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho đầu cá hồi và xương cá tráp biển vào đun khoảng 1-2 phút rồi vớt ra. Tiếp theo, cho phi lê cá và 3 lít nước vào nồi. Sau đó, thêm gừng và hẹ đã rang sơ qua. Sau đó cho sả đã chuẩn bị vào nồi và đun sôi nước dùng trên lửa lớn. Khi nước dùng sôi, giảm lửa nhỏ và tiếp tục cho cá vào nấu trong 4-5 phút. Khi sôi, đừng quên hớt bọt để nước dùng ngon hơn.
Nấu nước dùng cá
Chế biến cá và chả cá
Cho 1/2 số hành băm và gừng thái chỉ vào tô phi lê cá. Tiếp theo, bạn thêm 1/2 thìa cà phê gia vị, 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm và 2 thìa cà phê rượu. Sau đó, trộn đều hỗn hợp trên để cá thấm gia vị rồi để riêng.
Bước tiếp theo bạn cho 350 g mực vào tô, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hành phi và 1/2 số hành đầu hành còn lại vào bát Trộn đều các nguyên liệu. Tiếp theo, cho trứng cá muối vào túi và nhồi khoảng 3-4phút. Khi chả cá đã thành một khối đàn hồi mịn thì cho vào tô và nặn chả cá thành từng miếng tròn.
Sau đó, cho thịt trứng cá và tỏi tây đã ướp trước đó vào rổ và hấp trong 10 phút ở lửa vừa. Cuối cùng cho chả cá đã chiên sơ qua dầu sôi vào chảo và chiên nhẹ khoảng 5 phút.
Chế biến cá và chả cá
Xào thơm và cà chua
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, tiếp theo, bạn cho toàn bộ hành tím băm nhỏ và tỏi đã băm nhỏ vào nem rồi rán vàng thơm. Tiếp theo cho hết dứa và cà chua vào chảo, nêm 1 thìa cà phê gia vị và 1 thìa cà phê đường rồi đảo đều khoảng 5 - 7 phút rồi tắt bếp.
Xào thơm cà chua
Nấu nước bún
Cho vào nồi, sau khi nấu cá khoảng 4-5 phút, lấy cả đầu và xương cá cho vào tô. Sau đó lọc nước dùng qua chao để làm trong, thêm 1 lít nước sôi vào nồi và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ. Sau đó cho vào nước dùng 1 thìa muối, 2,5 thìa gia vị, 2,5 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1,5 thìa nước mắm và 1 thìa dầu hạt điều. Bạn có thể điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị của mình. Cuối cùng cho dứa và cà chua đã xào vào nồi, đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
Nấu nước bún
Hoàn thành
Cắt chả cá hấp và chả cá chiên thành từng miếng nhỏ. Cho bún vào tô, cho thịt cá và chả cá vào rồi đổ nước dùng đang sôi lên trên, sau đó cho tỏi vào bát. Cuối cùng, đổ nước dùng vào, cho cà chua và dứa vào, rắc ớt tươi băm nhỏ và hành phi vào tô là xong.
Cắt chả cho vào bát
Thành phẩm
Sau bún chả cá Nha Trang nóng hổi, hấp dẫn và bắt mắt. Nước dùng ngọt và tanh, nêm gia vị vừa ăn. Cá mềm, thơm, cứng, giòn, chấm với nước mắm mặn.
Món này có thể ăn kèm với bắp cải, đậu và các loại rau thơm như húng quế, salad. Bún chả cá Nha Trang chắc chắn sẽ khiến bạn phải ngất ngây và ăn mãi không thôi.
Món bún chả cá nóng hổi thơm ngon
Với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản, bạn có thể dễ dàng chế biến những tô bún chả cá Nha Trang thơm ngon hấp dẫn ngay tại nhà cho gia đình mình nhé.
Xem thêm các bài viết
