Bún bò Huế là một món ăn nổi tiếng của Huế. Bún bò Huế không chỉ là đặc sản của riêng xứ Huế mà còn là đặc sản của nền ẩm thực Việt Nam. Hôm nay, Kim Chí Bảo sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún bò Huế đúng chuẩn của người Huế. Cùng Kim Chí Bảo thực hiện theo công thức dưới đây nhé
Nguyên liệu chuẩn bị cho món bún bò huế
Chân giò heo 1 kg
Nạm bò 500 gr
Bún sợi to 200 gr
Huyết heo (nếu không thích ăn bạn có thể bỏ qua)
Dầu màu điều 3 thìa canh
Sả 7 cây
Hành tây 2 củ
Tỏi 1 củ
Gừng 1 củ
Mắm ruốc Huế: khoảng 3 thìa canh
Hành lá 1 ít
Giá đỗ 1 ít
Mùi tàu/húng quế 1 ít
Hoa chuối 1 ít
Chanh 1 trái
Các bước thực hiện nấu bún bò huế chuẩn vị Huế
Sơ chế nguyên liệu chính
Chân giò heo chặt thành những khoanh tròn, rửa sạch. Luộc chân giò qua nước sôi cho hết chất bẩn sau đó rửa lại bằng nước sạch. Bạn có thể cho 1 ít muối trắng vào luộc cùng
Nạm bò rửa sạch, luộc riêng cùng 1/2 củ gừng thái lát. Ninh lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, dùng đũa xiên thử miếng nạm, nếu xiên qua được là đạt yêu cầu. Đợi thịt nạm nguội thái miếng mỏng.
Huyết heo bạn có thể mua sẵn đồ chín hoặc mua huyết về tự luộc chín, thái miếng vừa ăn. (Lưu ý mua huyết ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm). Nếu không ăn huyết có thể bỏ qua.
Chả cua bạn nặn thành từng viên tròn nhỏ thả vào nồi nước luộc nạm, bạn đun cho tới khi chả nổi lên là đã chín, bạn vớt ra để riêng. Có thể thay thế chả cua bằng các loại chả khác hoặc bạn có thể không cho chả cũng được
Với 4 cây sả băm nhỏ, còn lại cắt khúc, đập dập. Hành tây chia 2 phần, một nữa cắt đôi, nữa còn lại thái mỏng.
Hành lá, mùi tàu, húng quế rửa sạch thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.
.JPG "Sơ chế nguyên liệu bun bò")
Các bước chế biến món bún bò huế
Bước 1:
Bạn ướp tất cả các thịt theo công thức sau: 2 thìa canh đường + 1 thìa canh muối + ½ thìa canh bột ngọt + 1 thìa canh mắm ruốc đã pha + 2 thìa canh hành tím băm + 2 thìa canh tỏi băm + 2 thìa canh sả băm.
Bước 2
Bạn bắc nồi lên bếp để chuẩn bị hầm thịt , bạn lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nồi trước rồi mới cho chân giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi. Khi thấy nồi sôi già thì hạ lửa nhỏ để liu riu đun thêm 5 phút. Vớt giò heo ra thau nước lạnh cho thịt săn chắc. Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi rồi cho nạm bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Sau đó đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút là được. Khi đó, chúng ta vớt nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Bước 3
Bạn cho phần nước hầm thịt bò và nước hầm chân giò đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm một chút nước lạnh sao cho lượng nước vừa ăn
Bước 4
Bạn hòa 3 thìa canh mắm ruốc với 100 ml nước lạnh. Phi 4 cây sả băm cho thơm cùng 2 thìa dầu ăn, lấy bớt sả ra, cho 3 muỗng canh dầu màu điều vào. Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi kèm 2 trái ớt rồi cho vào chảo phi vàng, Sau đó bạn đổ vào nồi nước hầm ban nãy, bắc nồi lên bếp đun sôi
Lấy phần trên của nước mắm ruốc cho vào nồi, bỏ phần cặn đi. Cho 2 thìa canh đường, 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh muối vào, nêm nếm cho vừa miệng.
.JPG "nấu bún bò huế")
Trình bày món Bún bò Huế
Bạn trụng bún qua nước sôi rồi cho vào bát Thêm thịt nạm, móng giò, chả cua, huyết, mùi tàu, hành lá thái nhỏ, một chút hành tây thái mỏng sau đó bạn chan nước dùng vào
Bún bò Huế ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt, sa tế…thì ngon tuyệt bạn nhé.
Thành phẩm
Tô bún bò Huế chuẩn vị Huế sẽ có vị ngọt thơm của nước, vị ngậy của móng giò thêm giòn giòn mềm ngon của thịt nạm, chả cua thơm lừng cùng một chút cay của ớt và chua chua của chanh. Chỉ nghĩ tới thôi đã cảm thấy thèm và muốn đi ăn ngay 1 tô bún bò Huế rồi
Xem thêm
Cách làm đậu hũ nướng giấy bạc chay bằng lò nướng đơn giản lại thơm ngon
Cách làm dồi trường xào cay dai giòn sần sật, hao cơm dễ làm tại nhà
Cách làm gà nướng địa trung hải cay bùng vị
