Mắm đu đủ là một loại mắm khô - mắm rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Hôm nay Kim Chí Bảo vào bếp sẽ hướng dẫn các bạn làm món mắm đu đủ thơm ngon hấp dẫn này với công thức vô cùng đơn giản sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng!
Nguyên liệu làm Mắm đu đủ
Đủ đủ: 1 trái (khoảng 1.5kg)
Ớt cay: 2 trái
Nước mắm: 1 chén
Đường: 2.5 chén
Muối: 1.5 muỗng canh
Cách chọn mua đủ đủ giòn ngon
Bạn nên mua đu đủ còn sống hoặc hơi vàng, còn cuống và dính nhựa thì ăn giòn và ngon. Chọn quả thuôn hoặc tròn, vỏ xanh điểm vàng. Khi bạn cầm một quả đu đủ trong tay, bạn cảm thấy an toàn và kiên cường. Không mua trái cây có nhiều đốm đen bất thường trên bề mặt, sờ vào thấy mềm hoặc chảy nước.
Nguyên liệu làm mắm đu đủ
Cách chế biến Mắm đu đủ
Sơ chế nguyên liệu
Mua một quả đu đủ về, dùng dao gọt sạch vỏ và bổ đu đủ thành những sợi nhỏ. Sau đó, bạn cho khoảng 1,5 thìa cà phê muối vào âu, lắc đều và để yên trong khoảng 30 phút để đu đủ ngấm muối. Sau khoảng 30 phút, đổ khoảng 1-2 cốc nước lọc vào bát đu đủ để muối tan hoàn toàn, dùng tay trộn nhẹ nhàng cho đu đủ ngấm.
Sơ chế đu đủ
Vắt nước và phơi đu đủ
Cho từng nắm đu đủ vào rây và vắt thật mạnh. Sau đó cho đu đủ ra khay và đem phơi nắng 1 ngày cho sợi đu đủ tơi ra là có thể đem gieo hạt lại. Nếu không phơi nắng được, bạn có thể sấy sợi đu đủ qua đêm bằng quạt. Dùng khăn phủ lên khay để đảm bảo vệ sinh cho sốt đu đủ.
Vắt nước và phơi đu đủ
Nấu nước đường
Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa đường và khoảng 1/2 bát nước lọc vào. Tiếp tục ngâm trà với nước nóng vừa. Kiểm tra nước đường và lắc nồi liên tục để nước đường đều màu và không bị cháy. Khi nước đường đặc lại và chuyển màu cánh gián chip thì tắt bếp. Tuy nhiên, không nên đổ nước đường đi vì hơi nóng từ nồi sẽ làm nước đường sẫm màu. Khi nước đường đạt tiêu chuẩn, nhúng nồi vào tô nước để đường không bị thâm, bắc nồi trở lại bếp. Cho 1 cốc nước lọc, 2 cốc đường vào nồi đun sôi ở lửa vừa. Đường tan hết thì cho 1 chén nước mắm vào đun sôi lại là xong phần nước đu đủ ngấm đường. Lúc này bạn có thể nêm lại theo khẩu vị của gia đình, để nước đường nguội mới ngâm đu đủ nhé!
Nấu nước đường
Ngâm mắm đu đủ
Sau khi bổ đôi đu đủ khô, cho vào hộp thủy tinh đã khử trùng. Nếu ăn được khỏi cháy, bạn có thể cắt ít ớt cho vào đu đủ. Cho từ từ nước đường màu đã nguội hoàn toàn vào hũ cho đu đủ chìm xuống, đậy nắp lại và để ngoài 2-3 ngày ở nhiệt độ thường cho đu đủ ngấm.
Ngâm mắm đu đủ
Thành phẩm
Đu đủ ngâm nước mắm có màu vàng đẹp mắt. Sợi đu đủ giòn, có vị chua ngọt rất hấp dẫn. Mắm đu đủ này ăn với cơm trắng rất ngon!
Món mắm đu đủ có màu vàng ươm đẹp mắt giòn ngon
Cách bảo quản mắm đu đủ
Để đảm bảo hạn sử dụng được lâu, chỉ lấy phần đã pha ra để ăn, phần còn lại cho vào lọ thủy tinh đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi lấy đu đủ dẻo từ lọ, phải dùng dụng cụ thật sạch và đậy nắp lại sau khi hái. Tránh bảo quản nước mắm ở những nơi quá ẩm ướt hoặc nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu trực tiếp, vì nước mắm dễ bị ôi thiu và biến đổi mùi vị.
Vậy là chỉ với vài bước vô cùng đơn giản, bạn đã chế biến xong món mắm đu đủ thơm ngon, đậm đà cho bữa cơm gia đình. Kim Chí Bảo chúc bạn thực hiện thành công món mắm này nhé.
Xem thêm các bài viết
