Mứt dừa là món ăn vặt không còn quá xa lạ với chúng ta trong dịp Tết. Tuy nhiên, để món mứt mới lạ và hấp dẫn hơn, thay vì những món mứt dừa truyền thống, sao bạn không vào bếp thử làm những món mứt dừa vừa đẹp mắt vừa ngon để đãi khách nhé!
Nguyên liệu làm mứt dừa viên
Cùi dừa 600 gr (cái dừa)
Đường 300 gr
Lá dứa 50 gr
Chanh dây 4 quả (chanh leo)
Sữa tươi 50 ml (không đường)
Cách chọn mua dừa ngon làm mứt dừa
Muốn chọn được một quả dừa ngon để làm mứt hay làm mứt thì phải chọn loại dừa bánh tẻ, tức là dừa không quá non cũng không quá già, độ cứng và dai vừa phải, rất thích hợp để nạo hoặc bào.
Bánh dừa có màu hơi nhạt và đồng nhất và không trét. Nếu lấy móng tay chọc vào trái dừa, bạn sẽ thấy độ giòn chứ không cứng. Cùi dừa được tách ra phải có màu trắng, không trong hoặc hơi đục, hơi ngà, lớp vỏ bên ngoài có màu nâu nhạt.
Nguyên liệu làm mứt dừa viên
Cách chế biến mứt dừa viên
Chần sơ cùi dừa
Cùi dừa mua về bạn rửa sạch và thái thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Sau đó rửa dừa nhiều lần trong nước ấm cho đến khi nước không còn vẩn đục. Đun sôi một nồi nước, cho dừa vào chần qua trong khoảng 12 phút. Sau đó đổ dừa ra rổ cho ráo bớt nước.
Chần sơ cùi dừa
Làm nước cốt tạo màu
Cắt đôi quả chanh dây, lọc riêng và quay rây để lấy nước cốt tạo màu vàng cho mứt dừa.
Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ. Cho vào máy xay sinh tố cùng với 1 cốc nước xay nhuyễn. Dùng rây lọc bỏ bã, để dành nước cốt lá dứa để tạo màu xanh cho mứt dừa. Và sữa tươi không đường sẽ được dùng để tạo mứt dừa trắng.
Làm nước cốt tạo màu
Trộn màu cùi dừa
Chia phần cơm dừa vuông thành 3 phần bằng nhau. Sau đó cho 3 màu gồm vàng chanh leo, xanh lá dứa và trắng sữa tươi vào từng phần cùi dừa.
Sau đó, cho mỗi phần 100g đường cát trắng vào trộn đều, để ướp từ 1 đến 2 tiếng để cùi dừa ngấm màu và thấm đường.
Trộn màu cùi dừa
Sên mứt
Đặt chảo lên bếp, cho 1 phần cùi dừa vào sên trên lửa vừa và đảo liên tục. Khi đường bắt đầu kết dính thì hạ lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường kết tinh màu trắng.
Bạn tiếp tục làm theo quy trình tương tự đối với 2 phần cùi dừa còn lại.
Sên mứt
Thành phẩm
Những viên mứt dừa hình thoi có màu sắc đẹp mắt, mềm, giòn, thơm mùi dừa kết hợp với vị ngọt của đường được sên, khiến bạn ăn một cái là sẽ không thể cưỡng lại mà ăn thêm được nữa.
Món mứt dừa viên đầy đủ màu sắc
Mẹo bảo quản mứt dừa giữ được lâu và ngon
Sau khi làm mứt xong, bạn cần cho ra khay và để nguội rồi mới bảo quản. Bước này tuy đơn giản nhưng chỉ cần bạn hơi nóng vội thì sẽ khiến mứt dừa bị chảy nước, mất ngon.
Bảo quản mứt dừa trong túi ni lông kín gió hoặc lọ thủy tinh. Khi bảo quản trong hộp, nên lót một lớp đường. Lớp đường sẽ có chức năng hút ẩm từ mứt, nhờ đó giúp mứt giữ được lâu hơn.
Khi sử dụng mứt chỉ nên dùng một lượng mứt vừa đủ, tránh lấy ra quá nhiều để hạn chế mứt thừa tiếp xúc với không khí ẩm bên ngoài giúp mứt bị chảy.
Không để mứt dưới ánh nắng trực tiếp. Đun nóng từ nhiệt sẽ làm tan đường. Nếu bảo quản mứt trong tủ lạnh, hạn chế lấy mứt, hoặc lấy mứt trong tủ lạnh ra, tránh lấy cả lọ (túi) mứt ra, tránh tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ dễ bị chảy máu do chênh lệch nhiệt độ thì mứt mất ngon. Mứt dừa chỉ nên bảo quản tối đa là 1 tháng để có chất lượng tốt nhất, và lưu ý là phải bỏ mứt đi nếu mứt bị đổi màu nhé!
Mứt dừa khi ăn sẽ không quá ngọt như mứt dừa nên chắc chắn mọi người sẽ rất thích! Màu sắc của mứt dừa rất bắt mắt với màu sắc tự nhiên của rau củ quả nên bạn không phải lo lắng về vấn đề an toàn thực phẩm nữa nhé. Chúc may mắn!
Xem thêm các bài viết
