Bạn muốn làm một bánh mì mini nhưng lại băn khoăn vì không không có lò nướng. Đừng lo, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết để vào bếp cùng Kim Chí Bảo học ngay công thức làm món bánh này với nồi chiên không dầu nhé!
Nguyên liệu làm bánh
Nguyên liệu chính: Bột mì đa dụng (125g), men nở instant (3g)
Nguyên liệu khác: giấm gạo (3ml), bơ lạt (5g), dầu ăn, nước lọc, muối, đường.
Nguyên liệu làm bánh mì mini
Cách chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn cho vào âu lớn: 125 g bột mì, 3 g men nở, 3 ml giấm gạo, 5 g bơ nhạt, 1 thìa cà phê đường, 1/4 thìa muối rồi trộn đều. Men nở khi tiếp xúc trực tiếp với muối chết hoặc hoạt động yếu, bạn nên trộn men với bột sau đó cho muối vào sau!
Tiếp theo cho 85 ml nước lọc vào trong bát tiến hành khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn có thể tạo thành một khối dính lại thì để ra bàn dùng tay nhào bột tiếp.
Đầu tiên gấp bột lại và sử dụng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa để tạo độ kết dính hơn nữa của cục bột. Kế đến xoay 90 độ và tiến hành lặp lại động tác trên trong vòng vài phút.
Sau đó đậy bột lại và để bột nghỉ trong 5 phút để bột mềm và nhanh hơn khi nhào. Khi bột đã cứng, tiếp tục múc và nhào bột cho đến khi bột dẻo, dai và bề mặt bột mịn, có thể kéo mỏng là được.
Bột mềm và đàn hồi, bột không dính tay: khi bóp có cảm giác hơi dính tay nhưng khi nhấc ngón tay ra bột không dính tay. Bột có thể được kéo dài thành một màng mỏng mà không bị nứt.
Sơ chế nguyên liệu
Tạo hình bột
Thoa lên bàn hoặc thớt một ít dầu ăn để chống dính, cho bột lên và dàn đều, vo tròn rồi để bột nghỉ thêm 5 phút.
Tiếp theo, bạn cán từng viên bột thành một đường mỏng dài rồi cuộn lại, miết 2 mép bột lại với nhau để bánh phồng lên đẹp mắt, làm tương tự với số bột còn lại.
Tạo hình bánh cho bột
Nướng bánh
Đầu tiên bạn làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 35 độ C trong 30 giây, sau đó tắt và để bánh ủ từ 40 đến 50 phút cho đến khi bánh nở ra. Nhiệt độ của bánh phải dưới 35 độ C, nếu không men trong bánh sẽ bị chết. Bạn cũng có thể ủ bánh ở nhiệt độ phòng nhưng thời gian ủ sẽ lâu hơn, tầm 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng.
Sau khi nướng bánh, bạn dùng dao rạch một đường dài ở giữa bánh rồi xịt hơi nước đã lọc lên trên mặt bánh. Cuối cùng, bạn cho một ít nước sôi vào nồi chiên, để vỉ nướng vào và tiến hành nướng cách thủy ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15-18 phút.
Để bánh không bị khô, chúng ta mở nhanh nắp trong vài phút đầu khi nướng và liên tục xịt nước cho bánh. Sau vài phút đầu tiên, khi mặt trên của bánh có màu vàng nâu, chúng ta tiếp tục trở bánh và nướng mặt sau. Kiểm tra thường xuyên cho đến khi bánh có màu vàng nâu.
Cho bánh vào nồi chiên không dầu
Thành phẩm
Hoàn thành chiếc bánh mì mini bằng nồi chiên không dầu với các bước cực đơn giản! Bánh mì với bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm xốp. Đây sẽ là sự kết hợp ăn với xá xíu, chả cá hay chút sữa đặc cũng rất ngon.
Thành phẩm bánh mì mini
Men nở là gì?
Men là nguyên liệu quan trọng trong quá trình làm bánh mì vì trong men có các vi sinh vật sống có thể tiết ra các chất giúp bột lên men nhanh hơn.
Có 3 loại men: men tươi, men khô và men instant. Bạn có thể dễ dàng tìm mua men nở tại các tiệm bánh hoặc mua ở các trang thương mại điện tử. Chú ý đến ngày hết hạn và chất lượng của bao bì để đảm bảo men vẫn còn hoạt động được.
Bột mì đa dụng là gì?
Bột đa dụng (nhiều bột) thường được sử dụng là một loại nguyên liệu để tạo ra nhiều loại bánh, tùy thuộc vào loại bánh trong đó lượng bột phải khác nhau hoặc nếu cần thiết, các loại bột khác phải được thêm vào.
Bột mì đa dụng được làm từ 2 loại: lúa mì mùa đông mềm và lúa mì cứng mùa hè với hàm lượng protein từ 10 đến 12%. Ngoài ra, bột mì đa dụng cũng có sẵn trong các phiên bản đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng dùng để làm bánh mì, bánh ngọt.
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy một loại bột đa dụng dọc theo các cửa hàng thực phẩm, siêu thị, chợ, cửa hàng bán nguyên liệu nướng và các trang web thương mại điện tử nổi tiếng trên thị trường.
Một số lưu ý khi thực hiện làm bánh mì mini
Men sau khi sử dụng nên để trong hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín và để tủ lạnh tránh mở nắp quá thường xuyên, trong vòng 6 tháng nên sử dụng hết men hoặc nếu quá hạn thì không nên sử dụng nữa, tránh trường hợp dùng men hết hạn.
Bánh sau khi nướng có thể cho vào túi kín hoặc có nắp để bánh không bị thiu và giòn. Nên sử dụng bánh trong vòng khoảng 2 đến 3 ngày, nếu bạn để lâu bánh sẽ bị cứng và ăn không ngon.
Với nồi chiên không dầu bạn có thể tự tay chế biến những chiếc bánh mì nhỏ chỉ trong một chút thời gian. Hãy cùng vào bếp để chế biến món ngon cho gia đình cùng thưởng thức. Hy vọng với công thức mà Kim Chí Bảo đưa ra bạn sẽ thành công chế biến ra món ăn để đãi gia đình.
