Bánh bông lan Papparoti thơm mùi cà phê với vị giòn, mềm và ngọt dịu, cực kỳ ngon. Nếu bạn cũng là một “tín đồ” của món bánh này, hãy tham khảo cách làm bánh mà không cần lò nướng. Cùng Kim Chí Bảo vào bếp để thực hiện món ăn này nhé!
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua trứng gà đúng chuẩn
Vỏ trứng: Chọn trứng với phấn trắng có ở bên ngoài, chạm vào có cảm giác ram ráp hoặc cầm nặng tay. Nếu quả trứng nhẵn và có vết nứt rạn thì không nên chọn vò có thể đây là trứng đã để lâu.
Lắc nhẹ: Cầm quả trứng và lắc nhẹ, nếu trứng tiếng động là trứng lâu ngày, còn nếu không nghe mà chỉ lắc mà thấy chuyển động chứng tỏ trứng đã ấp dở và hỏng, tránh chọn để làm hỏng món ăn.
Không mua trứng nếu vỏ có dấu hiệu nứt vỡ vì rất dễ vi khuẩn xâm nhập hoặc có dấu hiệu bị mốc trắng.
Bột mì đa dụng là gì?
Bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 11) là loại bột có hàm lượng protein cao, khoảng 11,5-12%, và thường được sử dụng để làm các loại bánh dai như bánh mì, bánh ngọt hoặc bánh pizza. Hàm lượng protein cao của bột được kết hợp tốt với men để tạo thêm độ dai cho bánh khi hoàn thành.
Men instant là gì?
Men ăn liền là loại men khô có màu nâu nhạt, hạt mịn. Khi sử dụng men này để làm bánh, không cần kích hoạt trước bằng nước ấm và có thể trộn trực tiếp với bột. Men nở instant thì có nhiều khí hơn men khô, cho phép bột nở nhanh hơn 50%, giảm thời gian ủ của bột.
Các loại nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh Papparoti (cho khoảng 12 cái bánh)
Nguyên liệu chính gồm có: bột mì đa dung (335g), bột cà phê hòa tan (1 muống cà phê), Bơ lạt (55g), men nở (5g), Trứng gà (60g)
Các loại nguyên liệu khác: phô mai con bò cười (60g), sữa tươi không đường (100ml), đường ăn kiêng (75g), muối, dầu ăn.
Cách chế biến bánh papparoti
Trộn bột bánh
Đầu tiên bạn cho 90 ml sữa tươi không đường vào đun trên bếp ở nhiệt độ hơi ấm (khoảng 40 độ C), sau đó tắt bếp. Tiếp theo, bạn cho 5 gam men nở hòa tan vào sữa, khuấy nhẹ và để yên khoảng 5 - 10 phút để men nở ra.
Đối với men instant, bạn có thể trộn trực tiếp với sữa ở nhiệt độ phòng bình thường. Tuy nhiên, nếu bạn muốn chắc chắn rằng men vẫn còn hoạt động, bạn cần thực hiện theo các bước trên. Còn nhiệt độ của sữa để kích hoạt men là từ 32-40 độ C, còn nếu ở nhiệt độ cao hơn men sẽ hoạt động yếu.
1/2 thìa muối, 30 g đường thực phẩm (có thể thay bằng đường cát bình thường) 100 ml nước cho vào tô lớn khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Sau đó cho: hỗn hợp men nở, 30 g trứng gà đã đánh tan, 20 g bơ không muối đun chảy, 2 thìa cà phê dầu ăn, 300 g bột mì rây mịn và trộn tất cả các thành phần với nhau.
Vì bột cũ hút nhiều nước hơn bột mới, nên nếu bạn thấy hỗn hợp bột quá ướt, hãy cho thêm một ít bột mì, hoặc hỗn hợp bột quá khô, hãy thêm một chút nước nữa nhé!
Trộn bột bánh
Nhồi và ủ bột
Đánh hỗn hợp bột bằng máy trộn chuyên dụng trong 2 đến 4 phút ở tốc độ thấp, sau đó tăng tốc độ lên mức trung bình (khoảng 4 đến 5) và tiếp tục đánh thêm 3 đến 5 phút.
Sau đó tăng tốc độ máy lên tối đa và đánh cho đến khi bột tạo thành khối bột mịn, đàn hồi và bề mặt sáng bóng.
Nếu không có máy nhào, bạn có thể nhào bằng tay theo kỹ thuật Folding and Stretching. Gấp bột lại trước, sau đó dùng mặt sau của bàn để ấn và dàn mỏng bột. Lưu ý là không cần nặn bột và cán bột ra, sau đó xoay bột một góc 90 độ cứ vậy lặp lại hai bước trước đó trong vòng 15 đến 20 phút.
Bột mịn, có độ đàn hồi tốt, không dính tay: khi ấn vào có cảm giác hơi dính tay nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay, màng mỏng không bị rách. Kiểm tra bột bằng Windowpane: làm vỡ phần bột, kéo căng bột nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ rách và ánh sáng có thể xuyên qua thì chứng tỏ bột đã đạt yêu cầu.
Làm nóng nồi chiên sâu đến 180 độ C trong 3 phút. Sau đó phết một lớp dầu ăn mỏng quanh bát rồi cho bột vào. Tiếp đó dùng khăn nhúng nước ấm (60 độ C) che miệng lại. Khi nồi chiên đã nóng thì ngắt điện cho bát bột vào ủ 1 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
Nhồi và ủ bột
Làm lớp kem cà phê
Cho 10 ml nước nóng, 1 thìa cà phê bột hòa tan vào bát khuấy đều, trong một bát khác thì cho 35 gam đường và 35 gam bơ vào và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu vàng nhạt.
Sau đó cho: 30g trứng gà, 10ml sữa tươi không đường, cafe vào trộn đều. Cuối cùng, rây 35 g bột, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc, mịn rồi chuyển sang túi bắt bông kem và để tủ lạnh cho đến khi dùng được.
Làm lớp kem cà phê
Chia bột và ủ bột lần 2
Khi bột được thực hiện ủ xong, nhào lại bột để ép hết bọt khí ra ngoài, sau đó thì chia bột thành 12 phần bằng nhau rồi phủ kín khăn ẩm lên bột để bột nghỉ.
Sau 10 phút, dùng cây cán bột dàn mỏng từng phần bột, cho 5 g phô mai vào giữa, bọc mép bột lại và tạo thành hình viên tròn, làm tương tự cho đến khi hết phần bột còn lại.
Chia và ủ bột lần 2
Phủ kem cà phê và nướng bánh
Làm nóng nồi chiên ở 180 ° C trong 5-10 phút. Lấy túi kem ra khỏi tủ lạnh và đổ kem tươi lên 1/3 chiếc bánh theo hình xoắn ốc. Lót giấy nướng vào nồi chiên không dầu, đặt bánh lên trên và nướng ở nhiệt độ 160 độ trong 15 phút cho đến khi bề mặt chín đều.
Phủ lớp kem và nướng bánh
Thành phẩm
Bánh papparoti vị cà phê với lớp ngoài giòn rụm, bên trong mềm ấm, nhân phô mai tan chảy, đảm bảo ngon không kém ngoài hàng.
Bánh Papparoti không chỉ có vẻ ngoài bắt mắt mà còn rất dễ chế biến. Lưu ngay công thức này để vào bếp trổ tài cho gia đình cùng thưởng thức nhé!
