Đồ chiên rán luôn là món ăn vô cùng hấp dẫn đối với mọi người bởi độ thơm ngon và màu sắc bắt mắt. Nếu muốn đổi vị cho món ốc quen thuộc thì hãy vào bếp thử ngay công thức làm món ốc bươu chiên giòn thơm ngon sau đây của Kim Chí Bảo nhé!
Nguyên liệu làm Chả ốc bươu chiên giòn
Ốc bươu: 1 kg
Thịt heo: 300 gr
Giò sống: 300 gr
Trứng gà: 1 quả
Nấm hương khô: 100 gr
Hành lá: 2 nhánh
Hành tím: 2 củ
Gừng: 1 củ
Chanh: 1 quả
Sả: 10 nhánh
Ớt: 2 quả (1 quả băm nhuyễn/ 1 quả cắt lát)
Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
Bột khoai tây: 20 gr
Giấm: 2 muỗng canh
Nước mắm: 1 ít
Nước vo gạo: 300 ml
Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua ốc bươu chất lượng
Để món ăn được ngon nhất thì bạn nên chọn những con ốc còn tươi sống, những con ốc còn sống là khi mình chạm vào vảy thì sẽ tự động đóng miệng ngay.
Thử một con ốc đã chết bằng cách thả vào một cái bát đựng đầy nước, nếu thấy phần đáy của con ốc lật lên thì đó là con ốc đã chết, cần loại bỏ để tránh ảnh hưởng đến những con ốc còn sống khác.
Nhìn vảy ốc, ốc có vảy ốc gần mép ngoài là ốc béo, béo. Nạc ốc đóng lớp vỏ bên trong. Những con ốc có mùi hôi, vảy lõm sâu, rỉ chất nhờn là những con ốc đã chết hoặc già không nên mua.
Cách chọn mua thịt heo an toàn
Bạn nên chọn mua thịt lợn có màu hơi đỏ hồng nhạt và có mùi thịt đặc trưng, miếng thịt phải khô ráo, không chảy nhớt.
Kiểm tra độ đàn hồi của thịt bằng cách: sờ vào thịt xem có độ đàn hồi hay không, thịt có đàn hồi và không bị mềm thì mới nên chọn mua.
Bạn có thể mua thịt lợn xay sẵn hoặc mua nguyên miếng và tự xay tại nhà bằng máy xay thịt. Tuy nhiên, cần lưu ý mua thịt lợn ở những nơi uy tín hoặc siêu thị để đảm bảo an toàn và chất lượng nhé!
Không nên chọn mua thịt lợn có màu đỏ tươi hoặc có mùi lạ vì thường những loại thịt này đã được tẩm ướp hóa chất.
Cách chọn mua giò sống tươi ngon
Bạn nên chọn mua giò sống đã được làm sẵn và được đóng gói một cách cận thật để đảm bảo vệ sinh. Các loại giò sống bán ngoài chợ thường sẽ được “công khai” để người dùng dễ lựa chọn. Điều này không ngăn cản sự xâm nhập của côn trùng và bụi bẩn.
Nếu bạn chọn mua giò sống đóng gói sẵn, bạn phải xem kỹ bao bì của sản phẩm. Giò sống đạt tiêu chuẩn cần có thương hiệu, địa chỉ sản xuất rõ ràng. Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý đến thành phần giò sống cũng như hạn sử dụng.
Cuối cùng, bao bì an toàn cho giò sống phải đảm bảo không có mùi hoặc nước chảy ra. Bao bì không bị rách hoặc hở và không có dấu hiệu phai màu, giả mạo hoặc vá lỗi.
Nguyên liệu làm chả ốc bươu chiên giòn
Cách chế biến Chả ốc bươu chiên giòn
Sơ chế ốc bươu
Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng để ốc nhả hết chất nhờn, thêm 1 quả ớt thái lát để ốc nhả chất nhờn nhanh hơn. Sau đó rửa ốc dưới vòi nước mạnh, dùng bàn chải để làm sạch chất nhờn trên vỏ và miệng ốc.
Sau đó bạn bắc nồi lên bếp, cho ốc vào luộc khoảng 7 đến 10 phút trên lửa lớn cùng với 3 nhánh sả cắt khúc đập dập cùng 1/2 củ gừng thái chỉ.
Sau khoảng 10 phút, nếu ốc mở miệng là ốc đã chín. Dùng một dụng cụ sắc nhọn để tách lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ. Rửa sạch thịt ốc với nước muối pha loãng có pha chút dấm sau đó rửa lại bằng nước trong.
Thịt ốc sau khi đã được làm sạch trước đó, bạn đổ ra rổ cho ráo nước rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Sơ chế ốc bươu
Sơ chế các nguyên liệu
Nấm đông cô ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho nở và mềm rồi rửa sạch, dùng dao băm nhỏ hoặc dùng máy xay sinh tố.
Thịt lợn mua về bạn ngâm với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch, sau đó cho vào máy xay nhuyễn hoặc có thể dùng dao thái nhỏ.
Hành tím và hành lá sau khi bỏ rễ và vỏ thì đem băm nhỏ. 7 nhánh sả còn lại tách bỏ bẹ lá già, rửa sạch.
Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác
Trộn hỗn hợp chả ốc
Cho các nguyên liệu gồm thịt ốc bươu, thịt lợn băm, giò sống, nấm đông cô băm nhỏ, hành lá và hành tím băm nhỏ, thêm 20g bột khoai tây vào trộn đều.
Tiếp theo, bạn ướp hỗn hợp ốc đã cuộn với gia vị gồm: 1 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/3 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe tiêu xay (hoặc tiêu đều được).
Trộn thật đều hỗn hợp chả ốc đến khi tương đối mềm và dẻo, để 5-10 phút cho thấm gia vị.
Trộn hỗn hợp chả ốc
Tạo hình và hấp ốc
Sả sau khi rửa sạch, bạn tách từng bẹ của lá sả, cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 1 đốt ngón tay trỏ, lót vào miệng ốc. Dùng thìa nhồi 1/2 hỗn hợp nhân ốc vào cho đầy miệng ốc, 1/2 phần hỗn hợp còn lại có thể vo tròn và bóp nhẹ.
Sau khi nhồi hỗn hợp vào miệng ốc, bạn cho từng con ốc và bánh đã ép nhuyễn vào rổ. Đặt chảo lên bếp và hấp trong khoảng 5 - 10 phút.
Sau khi thấy bề mặt ốc đã săn lại thì cho hỗn hợp gồm: 3 thìa lòng đỏ trứng gà, 3 thìa nước lọc vào, đánh đều.
Tiếp theo, dùng cọ quét khắp miệng ốc và bề mặt bánh xèo để có màu vàng đẹp mắt. Hấp thêm khoảng 5 phút cho đến khi bánh chín.
Tạo hình và hấp ốc
Chiên chả ốc bươu
Trước khi cho chả ốc vào nồi chiên không dầu, hãy làm nóng nồi chiên trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút để bên trong chảo nóng đều.
Sau đó bạn cho ốc vào nồi, rán ở nhiệt độ 200 độ trong 10 phút cho đến khi ốc chín vàng đều các mặt. Cuối cùng khi ốc chín bạn vớt ra đĩa để nguội và trang trí.
Chiên chả ốc bươu
Pha nước chấm
Cho vào bát gia vị theo công thức: 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 5 thìa nước lọc, 1/2 thìa nước cốt chanh và tỏi băm nhỏ.
Bạn có thể vắt hơn 1/2 muỗng canh nước gừng hoặc 1/2 củ gừng băm nhỏ để có thêm hương vị, thêm 1 quả ớt băm nhỏ. Nếu ăn được cay, bạn có thể cho thêm vài lát ớt để tăng hương vị.
Pha nước chấm
Thành phẩm
Thành phẩm là một đĩa ốc bươu chiên giòn thơm vàng ruộm, từng miếng giòn giòn kết hợp với nước sốt chua ngọt nhẹ tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn.
Bạn có thể ăn ốc chiên với cơm trắng, bún tươi hoặc rau sống để món ăn thêm ngon miệng.
Món chả ốc bươu chiên giòn hấp dẫn
Trên đây là thông tin hướng dẫn cách chế biến món ốc bươu chiên giòn ngon mà Kim Chí Bảo chia sẻ với các bạn. Hãy cùng chế biến món ăn này để gia đình bạn thích thú nhé.
Xem thêm các bài viết
Cách làm khoai tây nhồi thịt nướng bằng nồi chiên không dầu thơm nức mũi
Cách làm đậu hũ non sốt cay bằng nồi chiên không dầu thơm ngon đơn giản
