Món dưa muối là món ăn khoái khẩu của nhiều người, có thể ăn kèm với bánh chưng, bánh tét hoặc làm món ăn kèm trong các bữa cơm ngày Tết. Tuy đơn giản nhưng để thực sự bắt miệng mọi người không phải là điều dễ dàng. Hôm nay, hãy cùng Kim Chí Bảo vào bếp làm món dưa muối thập cẩm nhé!
Nguyên liệu làm dưa món thập cẩm
Cà rốt: 2 củ
Dưa chuột: 2 quả
Đu đủ xanh: 1 quả
Su hào: 2 củ
Củ kiệu: 200 gr
Ớt: 5 trái
Tỏi: 1 củ
Nước mắm: 375 ml
Giấm trắng: 125 ml
Đường: 375 gr
Muối: 1 chút
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua su hào tươi ngon
Để mua được su hào ngon, bạn cần chọn những củ su hào có kích thước vừa phải, màu xanh tươi, trên thân không bị dập, nát. không quá to cũng không quá nhỏ, khi cầm sẽ có cảm giác nặng và chắc tay.
Khi cầm thấy nặng tay, chắc tay, không có mùi hôi hay hóa chất là su hào tươi, sạch.
Bạn không nên chọn mua những loại su hào có vỏ màu xanh đậm bóng, có vỏ lạ hoặc đã gọt sẵn vì có thể đã bị ngâm hóa chất, chất kích thích tăng trưởng để giữ được độ tươi lâu hơn.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Bạn nên chọn những củ thẳng, có màu vàng cam tươi, vỏ nhẵn, bóng, nhẵn và không sần sùi, thân tươi là cà rốt ngon.
Khi cầm có cảm giác nặng tay, chắc chắn, cà rốt không mềm, tươi và giòn.
Tránh chọn những củ có đốm nhỏ trên thân, lá tươi tốt ở gốc và to, dày, khi cầm có cảm giác nhẹ tay vì cà rốt thường kém ngọt và ít dinh dưỡng hơn.
Cách chọn mua đu đủ xanh ngon
Để món ăn được ngon, bạn nên chọn mua những quả to nhưng vẫn còn xanh và sờ vào có độ cứng.
Khi chọn đu đủ làm đồ chua, nên chọn quả thấy nặng tay, cuống còn dính nhựa vì đó là đu đủ ít hạt, cùi dày và nhiều. Bạn nên chọn đu đủ mỏ vịt vừa mới hái vì thịt sẽ giòn, không bị mềm, món ăn sẽ ngon miệng hơn.
Tránh mua đu đủ nếu trời mưa vài ngày trước vì đu đủ sẽ bị nhạt, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Nguyên liệu làm dưa món thập cẩm
Cách chế biến dưa món thập cẩm
Sơ chế rau củ
Cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh, su hào gọt vỏ rửa sạch, đu đủ xanh bỏ hạt. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, ớt cắt thành từng khoanh lớn.
Các loại củ ngâm nước muối loãng qua đêm, sau đó cắt bỏ rễ, cắt bỏ ngọn, bóc vỏ lụa.
Cà rốt cắt thành từng lát dày. Các nguyên liệu củ cải, su hào, đu đủ xanh và cà rốt, bạn thái sợi dày khoảng 1 đốt ngón tay út.
Cắt rau củ thành từng lát dày giúp chúng không bị co lại khi sấy, điều này làm cho món ăn cứng hơn. Để món ăn thêm đẹp mắt, bạn có tỉa hoa cho các loại củ.
Sơ chế rau củ
Ngâm rau củ
Trong một cái bát, hòa 1 lít nước lọc với 2 thìa cà phê muối ăn, khuấy đều cho muối tan. Cho cà rốt, đu đủ xanh, dưa leo, tỏi và ớt vào ngâm khoảng 20 phút.
Vì củ cải trắng có mùi hăng hơn, nên ngâm củ cải trong một bát nước muối pha loãng riêng trong khoảng 30 phút. Rau sau khi ngâm đủ thời gian, vớt ra, rửa sạch với nước rồi lau khô.
Ngâm rau củ
Phơi khô rau củ
Khi rau đã ráo nước, bạn trải đều ra khay (hoặc rổ) rồi đem phơi nắng khoảng 1 ngày cho đến khi rau còn khoảng 70% trọng lượng ban đầu.
Để khử trùng sau khi phơi khô, bạn ngâm rau vào 1 lít nước có pha 1 thìa muối, khuấy đều khoảng 30 giây rồi vớt ra để ráo.
Nếu điều kiện không cho phép phơi nắng, bạn có thể cho rau vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C cho đến khi rau khô.
Phơi khô rau củ
Pha nước mắm ngâm
Đặt chảo lên bếp, cho 375ml nước mắm, 375g đường, 125ml giấm trắng và 125ml nước lọc vào khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Pha nước mắm ngâm
Ngâm dưa món
Trong lọ thủy tinh, bạn xếp một lớp hành xen kẽ với một lớp tỏi, ớt và đu đủ. Tiếp tục đặt theo thứ tự như trước cho đến khi hết nguyên liệu.
Thêm nước mắm ướp lạnh vừa đủ ngập rau. Dùng miếng ni lông ấn rau câu xuống. Ngâm rau câu khoảng 3 ngày ở nơi thoáng mát là có thể dùng được.
Để món dưa chua ngon và giữ được lâu hơn, bạn cần đảm bảo lọ thủy tinh đã được làm sạch bằng cách tráng qua nước và đun sôi sơ qua, sau đó để khô.
Ngâm dưa món
Thành phẩm
Món dưa khi hoàn thành sẽ có màu sáng đẹp mắt. Rau khô đúng cách sẽ không bị chuyển màu nâu hoặc héo và vẫn giữ được độ giòn. Gia vị ướp được pha đúng tỷ lệ sẽ giúp dưa góp thấm vị và ngon hơn.
Đồ chua sẽ là món ăn kèm tuyệt vời cho món bánh chưng, bánh tét, giúp cân bằng khẩu vị và chống ngán trong những ngày Tết đến xuân về.
Món rau củ ngâm chuẩn vị Tết
Cách bảo quản và thời gian bảo quản dưa món
Dùng hũ thủy tinh thay vì hũ nhựa sẽ giúp dưa chua ngon hơn và để được lâu hơn. Khi làm xong, bạn có thể bảo quản món dưa trong tủ lạnh trong vòng 1 tháng.
Nếu không để trong tủ lạnh, bạn có thể bảo quản dưa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp trong khoảng 2 tuần.
Hi vọng với hướng dẫn làm dưa muối trên đây, bạn có thể tự tay chế biến món dưa ngon, giòn, ngon cho gia đình trong bữa cơm ngày Tết cũng như bữa cơm hàng ngày. Chúc may mắn!
Xem thêm các bài viết
