Chả giò là một món chiên rất quen thuộc với người Việt Nam. Hiện nay, giò chả ngày càng được các bà nội trợ đa dạng. Ngay bây giờ, Kim Chí Bảo xin giới thiệu cách làm chả giò hải sản lạ miệng. Cùng vào bếp tìm hiểu ngay nhé!
Nguyên liệu làm chả giò hải sản sốt mayonnaise
Râu mực: 100 gr
Tôm sú: 100 gr
Thanh cua: 100 gr
Xoài chín: 150 gr
Hành tây: 100 gr
Phô mai cheddar: 150 gr
Trứng gà: 1 quả
Nước cam vàng: 1 muỗng canh
Húng lủi: 10 gr
Bánh tráng pía: 20 cái
Sốt mayonnaise: 2 muỗng canh
Tương cà: 2 muỗng canh
Rượu trắng: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 ít
Gia vị thông dụng: 1 ít (Muối/ đường/ tiêu xay/ hạt nêm)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Mực có nhiều loại như mực nang, mực ống, mực lá…nhưng dù là loại mực nào thì bạn cũng nên chọn những con có phần đầu bám chắc vào thân, thịt không nhão, có độ đàn hồi, không chuyển sang màu xanh, mực không nhớt hoặc có mùi hôi.
Mực tươi sẽ có màu tươi sáng. Phần màu nâu sẽ có màu nâu sẫm, còn phần thân của mực sẽ có màu trắng sữa, mắt trong, không bị lồi.
Đối với mực nang: Bạn phải chọn những con to, có thân dày màu trắng sữa, râu mực cứng, chắc thịt và có màng nâu bao quanh.
Đối với mực ống: chọn những con có màu hồng tươi, thịt chắc, râu mực cứng, túi mực còn nguyên vẹn. Cách chọn mua mực tươi ngon
Phô mai cheddar là gì? Mua ở đâu?
Phô mai Cheddar là một loại phô mai tự nhiên, chúng tương đối cứng, có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, vàng đậm, có thể có vị đắng.
Loại phô mai này rất phổ biến ở Anh, thường được dùng để ăn kèm với bánh mì kẹp, bánh mì kẹp thịt, pizza, mì ống nướng, ...
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy phô mai cheddar trong các siêu thị hoặc đặt hàng trực tuyến từ các website thương mại điện tử.
Nguyên liệu làm chả giò hải sản
Cách chế biến chả giò hải sản sốt mayonnaise
Sơ chế hải sản
Râu mực sau khi mua về bạn rửa sạch rồi dùng dao cắt bỏ phần râu mực. Để tôm thấm gia vị và không bị cuộn lại khi áp chảo, bạn rửa sạch tôm trong nước, bỏ vỏ rồi cắt dọc thân.
Sau đó, bạn ướp tôm và mực đã chuẩn bị với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều, để 5 phút cho tôm và mực thấm đều gia vị.
Sau đó bạn bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp, rồi cho 1 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho toàn bộ tôm và mực đã ướp vào xào khoảng 7 phút trên lửa lớn, đảo liên tục để hải sản không bị ra nước.
Khi áp chảo, cho hải sản ra đĩa để nguội. Khi xào hải sản kiểu này sẽ giúp nem chín đều và phô mai không bị chảy khi rán.
Sơ chế hải sản
Sơ chế các nguyên liệu khác
Với thanh cua, bạn xé thành từng sợi nhỏ. Phô mai sau khi mua về, bạn cắt thành từng miếng dài khoảng 5 cm để dễ cuộn hơn.
Sau khi gọt xoài xong, bạn cắt thành từng miếng có kích thước bằng với phomai. Hành tây các bạn gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc dài vừa ăn.
Rau húng quế rửa sạch sau đó bỏ phần lá. Bạn đập trứng vào bát, sau đó đánh đều. Trứng sẽ được dùng để dán các mép của chiếc nem. Xoài sẽ giúp cân bằng hương vị của phô mai, món ăn sẽ hấp dẫn hơn.
Sơ chế nguyên liệu khác
Cuốn chả giò
Đầu tiên bạn gấp mép bánh tráng lại, sau đó lần lượt cho tôm, râu mực, thanh cua, xoài, hành tây, phô mai cheddar và húng quế vào trong bánh tráng.
Sau đó, bạn phết một ít trứng lên phần vỏ bánh còn lại, sau đó gấp 2 mặt lại và cuộn lại để vỏ bánh phủ kín nhân bánh, để 10 phút cho bánh dính lại rồi đem chiên.
Bạn cần cuộn các cuộn cùng kích thước để chúng chín đều và ngon khi chiên!
Cuốn chả giò
Chiên chả giò
Đặt một cái nồi hoặc chảo lên bếp, đổ ngập dầu vào chảo rồi chiên chả giò cho đến khi chín đều và có màu vàng nâu.
Khi dầu nóng, cho chả vào áp chảo ở lửa vừa-nhỏ cho đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Để phomai không bị chảy, nem sẽ không ngon, bạn chỉ cần rán cho đến khi lớp vỏ bên ngoài có màu vàng nâu rồi vớt nem ra.
Chiên chả giò
Làm sốt chấm
Bạn cho 1 muỗng cà phê nước cam vàng, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào chén và khuấy đều cho đến khi gia vị tan hết. Sau đó, thêm 2 thìa sốt mayonnaise, 2 thìa tương cà và tiếp tục khuấy.
Làm sốt chấm
Thành phẩm
Món chả giò hải sản thơm ngon, giòn tan trong vòm miệng với phần nhân giòn rụm, nhân tôm đậm đà, thêm vị mặn và béo ngậy của phô mai. Đồ nhúng có nhiều dầu và cay, đó là một sự kết hợp hoàn hảo.
Món chả giò hải sản thơm ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Nếu mua tôm đông lạnh, bạn nên chọn mua tôm còn nguyên vẹn các bộ phận, thịt có độ đàn hồi, mềm dẻo tự nhiên (tránh mua tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và không có mùi tanh, ôi thiu.
Chọn những con tôm còn sống, vỏ bóng, nhìn rắn chắc, khi ấn vào thịt tôm có độ đàn hồi, không quá mềm.
Gợi ý: Bạn phải cẩn thận với những người bán hàng có nhiều hay ít nước đá. Nếu ướp tôm ít đá mà tôm vẫn tươi, mềm thì có thể tôm đã ướp hàn the. Bạn không nên mua những loại tôm như thế này vì sẽ không an toàn cho sức khỏe.
Mẹo thực hiện thành công
Bạn nên ăn ngay khi nem vừa rán còn nóng và giòn. Ướp lạnh nem sẽ mất đi độ giòn, nhân hải sản bên trong cũng nhão và không ngon.
Bạn có thể chuẩn bị thêm dưa leo, xà lách, rau thơm, ngò gai...để ăn kèm với nem chống ngán.
Cách làm chả giò hải sản ngon mà lại cực dễ làm phải không các bạn. Hãy nhanh tay bỏ túi công thức này để cả gia đình bạn cùng thưởng thức nhé. Kim Chí Bảo chúc các bạn thành công!
Xem thêm các bài viết
