Bạn muốn thay đổi khẩu vị cho bữa cơm cuối tuần của gia đình mình thêm mới lạ? Nếu vậy thì hãy nhanh tay cùng Kim Chí Bảo vào bếp làm món lươn om chuối đậu siêu hấp dẫn nhé, là một món om vô cùng thơm ngon và đậm đà hương vị mà bạn nên thử ngay nhé!
Nguyên liệu làm lươn om chuối đậu
Lươn: 500 gr (2 con)
Chuối xanh: 500 gr (6 quả)
Đậu hũ: 5 miếng
Cà chua: 1 quả
Lá lốt: 20 lá
Hành tím: 4 củ (băm nhuyễn)
Hành lá: 5 nhánh
Mẻ: 2 muỗng canh
Bột nghệ: 2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước mắm: 3 muỗng canh
Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
Muối/ tiêu xay: 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua lươn đúng chuẩn
Chọn mua những con lươn còn tươi, thân và da khỏe, bơi lội để thịt lươn tươi và ngọt hơn.
Ưu tiên chọn những con lươn có kích thước vừa phải, có hai màu rõ rệt, bụng vàng, lưng đen vì là lươn đánh bắt ở kênh, rạch nên thịt thơm, săn chắc.
Tránh mua những con quá nhỏ vì thịt sẽ không ngon hoặc những con quá to vì đa số là lươn nuôi nên thịt dễ bị nhão, không thơm.
Cách chọn mua chuối xanh tươi sạch
Để om lươn nên chọn chuối già, chuối lùn hoặc chuối bơm vì khi nấu chín sẽ không bị đắng như các loại chuối khác.
Chọn mua những nải chuối có màu xanh đậm, bóng, quả cong đều, thon dài và cứng, có nhựa chảy ra từ cuống.
Quan sát nếu thấy phần da đốm đã ngả sang màu vàng nhạt là chuối đã già, ăn sẽ ngon hơn. Ngược lại, nếu quả càng xanh, nhạt thì chứng tỏ chuối còn non, không nên mua.
Nguyên liệu làm lươn om chuối đậu
Cách chế biến lươn om chuối đậu
Sơ chế các nguyên liệu khác
Chuối xanh gọt vỏ, cắt xéo khoảng 2 đốt ngón tay. Để chuối không bị thâm đen, bạn cho chuối đã cắt vào ngâm nước muối loãng có pha 1 thìa nước cốt chanh khoảng 30 phút rồi rửa sạch.
Để chuối bớt chát, bạn cho 300ml nước lọc vào chảo đun sôi, sau đó cho chuối vừa ngâm trắng vào chần sơ qua khoảng 1 phút, vớt ra cho vào tô nước lạnh.
Cà chua rửa sạch trong nước, cắt múi cau. Lá nốt rửa sạch, để nguyên 10 tấm và 10 tấm còn lại bạn cắt nhuyễn.
Hành lá cắt bỏ rễ sau đó rửa sạch với nước, cắt đầu và lá hành thành từng khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay rồi để riêng.
Đậu phụ ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút, sau đó cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
Sơ chế chuối và các nguyên liệu khác
Sơ chế và chiên lươn
Lươn trụng qua 1 lần nước sôi sau đó để ráo nhớt, mổ bỏ ruột và lọc xương sống để riêng.
Phần xương lươn cho vào nồi với 1 muỗng canh nước mắm, 300 ml nước lọc và ninh khoảng 20 phút trên lửa vừa để lấy nước dùng.
Ướp thịt lươn, nêm 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 phần hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để lươn thấm đều gia vị.
Sau khi ướp thịt lươn được 1 tiếng, bạn cắt đôi con lươn rồi thái khúc dài khoảng 2 3 đốt ngón tay, cuốn lươn bằng lá nguyệt quế rồi buộc lại bằng hành lá.
Cho các miếng lươn đã cuộn lại thành từng tấm và chiên trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
Sơ chế và chiên lươn
Chiên đậu hũ
Để đậu chín vàng, cho đậu hũ đã cắt vào nồi chiên không khí ở 200 độ C trong 10 phút.
Chiên đậu hũ
Làm lươn om chuối đậu
Đặt chảo lên bếp với 1 thìa dầu ăn ở lửa vừa, khi dầu nóng thì cho nốt phần hành tím còn lại vào xào.
Tiếp theo, đổ chuối xanh vào xào sơ qua rồi nêm 1 thìa bột nghệ, 1 thìa nước mắm, đảo đều cho đến khi chuối vừa chín thì để riêng ra đĩa.
Tiếp tục cho cà chua vào xào cho đến khi chín mềm, sau đó đổ nước hầm xương lươn vào và đun sôi trở lại.
Nêm vào nồi nước dùng: 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh mẻ rồi trộn đều.
Cho chuối xanh đã xào, đậu hũ chiên và lá nguyệt quế vào nước dùng, đun sôi trở lại và nêm gia vị cho vừa ăn.
Cuối cùng bạn rắc thêm ít lá nguyệt quế thái nhỏ, hành lá và 1 thìa cà phê tiêu xay vào, đảo đều là có thể tắt bếp và thưởng thức.
Làm lươn om chuối đậu
Thành phẩm
Món ăn khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng và màu vàng tươi của bột nghệ rất đẹp mắt. Lươn dai, mềm, ngọt, thấm đều gia vị, ăn cùng miếng chuối xanh thịt mềm, quyện với nước dùng chua chua mặn mặn đậm đà, ăn kèm với bún tươi hoặc cơm nóng!
Món lươn om chuối đậu đẹp mắt
Hi vọng với bài viết về cách làm món lươn om chuối đậu hấp dẫn và cực dễ từ Kim Chí Bảo sẽ giúp thực đơn bữa cơm gia đình bạn trở nên ngon miệng và phong phú hơn nhé!
Xem thêm các bài viết
