Thịt lợn om nước dừa hay còn gọi là thịt kho tàu là món kho rất được ưa chuộng không chỉ trong dịp Tết mà còn trong bữa cơm hàng ngày. Món ăn thơm ngon, béo ngậy ăn với cơm trắng. Cùng nhau vào bếp chế biến món ngon này nhé!
Nguyên liệu làm thịt kho tàu
Thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò: 500 gr
Trứng vịt luộc: 5 miếng
Nước cốt dừa: 400 ml
Hành tây băm nhỏ: 1 muỗng canh
Tỏi băm nhỏ: 1 muỗng canh
Nước mắm: 3 muỗng canh
Gia vị thông thường: 1 ít (đường / hạt nêm / tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Đầu tiên bạn cần chọn những miếng thịt lợn có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt. Khi dùng dao cắt ra, bạn sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, hơi bóng, lớp mỡ trắng sáng và săn chắc.
Để chọn được miếng thịt ngon, khi ăn không bị ngán vì lớp mỡ quá nhiều hoặc quá khô vì chủ yếu là thịt nạc, bạn phải chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ đều nhau và độ nghiêng.
Thịt ngon, sạch, không nuôi nhiều chất tạo nạc, nhìn chung có độ chắc, thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không có cảm giác quá lỏng.
Không nên chọn những miếng thịt lợn có mùi hôi, khi ấn vào không có độ đàn hồi vì đó là thịt cũ đã ôi thiu, tươi ngon hơn.
Cách chọn mua trứng tươi ngon
Trứng ngon thường có màu hồng hào, có lớp bột trắng bám xung quanh, cầm chắc tay. Không nên chọn những quả trứng vịt lộn có màu sắc xỉn, có mùi khét.
Soi trứng thấy trứng có màu hồng, trong suốt, ở giữa có chấm hồng, đường kính túi khí không quá 1 cm, xung quanh có đường viền cố định, không di chuyển được thì đó là trứng tươi. Ngược lại, trứng đã để lâu khi soi thường thấy có những mảng màu đỏ với nhiều đường gờ, túi khí rộng trên 1,5 cm.
Thả trứng vịt vào nước muối 10% cũng là một cách hay để kiểm tra trứng. Khi trứng để được 3 đến 5 ngày thì khi thả vào dung dịch trứng sẽ chìm xuống, còn nếu trứng đã để quá 5 ngày khi thả vào dung dịch trứng sẽ nổi như thế bạn không nên dùng nữa.
Không nên chọn trứng bằng cách lắc nhẹ, như có nước bên trong, vì đó là trứng đã để lâu và không còn tươi.
Nguyên liệu làm món thịt kho tàu
Cách chế biến thịt kho tàu
Ướp thịt
Thịt lợn hoặc bì lợn sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối, để ráo rồi thái miếng vừa ăn rồi cho vào bát, nên chọn loại thịt có da mỏng để giữ được độ ngon, ngọt và không bị ngấy.
Cho lần lượt 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát thịt, để ướp ít nhất 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.
Ướp thịt lợn với các gia vị
Thắng nước màu
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa cà phê đường vào chảo đun với lửa vừa, đồng thời dùng đũa khuấy đều tay cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Chờ đường nguội, màu sẽ đậm hơn thì cho 1/2 chén (bát ăn cơm) nước lọc vào cho loãng.
Thắng nước màu
Kho thịt
Bạn vớt thịt đã ướp cho vào nồi nước màu, đun lửa lớn đến khi thịt săn lại thì đổ 400ml nước dừa vào.
Đậy nắp nồi và nấu thịt trên lửa nhỏ trong 30 phút. Sau 30 phút, nếu nước cạn quá thì đổ thêm nước, cho 5 quả trứng vịt đã luộc chín vào nồi, đậy vung đun thêm 30 phút cho đến khi thịt chín mềm thì tắt lửa.
Cho thịt vào nồi và tiến hành kho thịt
Thành phẩm
Như vậy, món thịt kho tàu thơm ngon đã sẵn sàng và có thể dùng nóng. Món ăn có màu nâu rất bắt mắt với hương vị đậm đà vô cùng hấp dẫn. Thịt heo om mềm, có vị béo nhẹ kết hợp với trứng vịt lộn vô cùng đưa cơm!
Món thịt kho tàu thơm ngon
Món thịt kho tàu này rất dễ nấu nên bạn không mất nhiều thời gian để trổ tài cho bữa cơm ngày Tết. Món ăn có thể kết hợp với cơm trắng, bánh mì, bánh chưng hoặc dưa góp. Đặc biệt, món ăn này để được lâu mà vẫn thơm ngon.
Xem thêm các bài viết
