Bún bò thích hợp nấu vào những ngày bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình hay chiêu đãi bạn bè ngày cuối tuần. Cùng vào bếp với Kim Chí Bảo để làm món đồ ăn thơm ngon, bổ dưỡng này nhé!
Nguyên liệu làm Bún bắp bò
Xương ống bò: 1 kg
Bắp bò: 500 gr
Nạm bò: 300 gr
Chả quết bò: 100 gr
Bún: 1 kg
Rau sống: 300 gr
Thơm: 1/4 quả
Hành tây: 1 củ
Củ cải: 1 củ
Sả: 3 cây
Hành tím: 5 củ
Hành/ ngò: 1 ít
Đường phèn: 1 ít
Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh
Ớt bột: 1 muỗng cà phê
Rượu trắng: 1 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng: 1 ít (Muối/ bột ngọt/ tiêu hạt/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua bắp bò tươi ngon, đảm bảo
Tốt hơn nên mua thịt bò có màu đỏ tươi xen lẫn với một đường vân nhỏ màu trắng. Thịt bò ngon có độ săn chắc và đàn hồi nhất định khi ấn nhẹ, không dính tay và đặc biệt không có mùi hôi.
Để mua được thịt bò ngon, bạn phải mua bò tơ hoặc bò tơ vì thịt ngon hơn thịt bò. Không mua thịt bò đã chuyển sang màu xanh lam hoặc đỏ sẫm, vì thịt dính, có mùi hôi và dính khi chạm vào.
Cách chọn xương bò tươi ngon, chất lượng
Xương bò cao cấp được chế biến tinh tế, có màu đỏ hồng tươi và mùi đặc trưng của thịt bò, bề mặt xương khô, xung quanh thịt săn chắc, đàn hồi.
Bạn nên mua xương ống có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, nếu mua xương ống đông lạnh thì nước dùng sẽ ngọt hơn. Tránh mua xương bò có màu đỏ sẫm, có mùi hôi và không rõ nguồn gốc.
Nguyên liệu nấu bún bắp bò
Cách chế biến Bún bắp bò
Hầm bò
Đầu tiên, bạn rửa sạch 1 kg củ mài. Để khử mùi hôi của thịt bò, bạn đun sôi nước với 1 thìa rượu trắng, 1 thìa muối rồi cho xương vào trụng sơ qua. Sau khoảng 5-10 phút, vớt xương ra, để nguội rồi đổ nước sôi vào.
Đặt một chiếc nồi khác lên bếp, cho khoảng 1,5 lít nước lọc và xương đã tẩy trắng vào hầm khoảng 1 tiếng, sao cho nước thành nước dùng.
Phần thịt bò và thịt bò tráng men, rửa sạch, lau khô. Đợi nước dùng sôi, thả bắp bò, 1/4 quả dứa, 1 củ cải, 1 củ hành tây băm nhỏ, 2 cây chanh đập dập vào cùng, nêm 1 đường cát, 1 thìa nhỏ muối bột canh. Khi thịt tráng men và bắp bò chín thì vớt ra, thời gian luộc thịt và bắp là khoảng 30 phút.
Hầm bò
Nấu nước dùng
Sau khi lọc bỏ thịt, bạn cho khoảng 500 ml nước lọc vào, tiếp tục đun ở lửa vừa. Giò bò, vo thành từng viên nhỏ vừa ăn rồi cho vào trụng sơ qua nước sôi cho chín. Tiếp theo, bạn cho 3 thìa nước lọc vào 2 thìa mắm tôm Huế, trộn đều, để khoảng 10 phút, chắt lấy phần nước trong rồi đổ vào nồi nước dùng.
Tiếp tục nêm vào nồi 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa hạt tiêu. Đợi nước dùng sôi trở lại, cho 1 thìa bột ngọt vào rồi tắt bếp. Băm 1 cọng sả còn lại, bóc vỏ và cắt lát 5 củ hành tím. Cho sả, hành tím vào chảo xào thơm với 1 thìa dầu ăn và 1 thìa ớt bột. Khi đã được, tắt bếp và xếp sả, hành tím ra đĩa.
Nấu nước dùng
Hoàn thành
Với thịt nạm và bắp bò bạn thái thịt thành từng miếng vừa ăn rồi xếp thịt lên trên phần bún đã có sẵn trong bát. Cuối cùng, cho rau kho và rắc ngò gai và hành lá, hành tím đã xào lên trên là xong.
Cho các nguyên liệu vào tô
Thành phẩm
Phở bò có hương vị thơm ngon. Nước dùng có vị ngọt của xương bò, đậm đà, mùi chanh, các loại rau củ mềm, giữ được độ tươi ngon, thịt được ninh mềm, không dai. Món ăn trở nên ngon hơn khi ăn nóng với một số loại rau sống như đậu, xà lách, rau thơm...
Món bún bắp bò có hương vị tươi ngon
Vậy là Kim Chí Bảo chỉ hướng dẫn chi tiết cách làm bún bắp bò nóng hổi, thơm ngon. Tôi hy vọng công thức trên sẽ làm phong phú thêm thực đơn của bạn. Cùng Kim Chí Bảo vào bếp để nấu món bún này chiêu đãi cả nhà nhé.
Xem thêm các bài viết
